Salmão com Molho Holandês, Espargos e Arroz
© Carla Morris
Esta receita combina a leveza e elegância do salmão cozido a vapor com a intensidade do clássico molho holandês, resultando num prato equilibrado, sofisticado e perfeito para ocasiões especiais. O arroz jasmine, aromatizado com coentros frescos e raspa de limão, confere frescura e aroma ao prato, complementando harmoniosamente a textura tenra dos espargos e do peixe. A preparação é simples e prática com o auxílio do robot de cozinha, garantindo uma cozedura uniforme, molhos no ponto certo e sabores bem integrados. Ideal para impressionar convidados ou para uma refeição saudável e deliciosa no dia-a-dia, esta receita alia tradição e modernidade. O molho holandês, feito no modo específico do robot de cozinha, garante uma emulsão cremosa sem complicações. Uma refeição que valoriza ingredientes frescos, realçando o seu sabor natural com técnicas de cozedura a vapor e emulsão controlada.
Ingredientes
Molho holandês
- 15 g Água
- 30 g Limão só sumo, ½ unid. aprox.
- 225 g Manteiga cortada em pedaços
- 4 Gema de Ovo
- ½ colher de chá Sal
- 1 pitada Pimenta Preta
Salmão, espargos e arroz
- 30 g Coentro só as folhas
- 1 Limão raspa e sumo
- 285 g Arroz Jasmim
- 1000 g Água
- 1 colher de chá Cebola em pó
- ½ colher de chá Alho em pó
- 1 colher de chá Sal
- 340 g Espargo verdes
- 450 g Salmão lombos s/ pele (3 cm de espessura aprox.)
- 1 pitada Pimenta Preta
Instruções
Molho holandês
- Coloque no copo a água, osumo de limão, a manteiga, as gemas, o sal e a pimenta e inicie o modo Molhos /80ºC (TM31/TM5: 4 min/70ºC/vel 4). Retire e mantenha quente. Lave o copo.
Salmão, espargos e arroz
- Coloque no copo os coentros e a raspa de limão e pique 20 seg/vel 10. Retire e reserve.
- Coloque o cesto sobre a tampa do robot e pese o arroz. Lave com cuidado debaixo da torneira, com água fria até que a água saia limpa.
- Coloque no copo a água, o cesto com o arroz, a cebola, o alho e o sal. Envolva bem com a ajuda da espátula e misture 10 seg/vel 7.
- Coloque a Varoma com os espargos e o tabuleiro da Varoma com o salmão, tempere com 1 pitada de sal, a pimenta e 1 c. de sopa de sumo de limão e coza 17 min/Varoma/vel 3. Retire a Varoma e o cesto com a ajuda da espátula. Envolva o arroz com a mistura de coentros e raspa de limão reservada. Sirva o arroz com o salmão, os espargos e o molho holandês.
Acessórios
Dicas e truques
Por motivos de inovação tecnológica, associada aos novos modos de cozinhar, esta receita é exclusiva para a Bimby® TM6, não tendo sido desenvolvida para a Bimby® TM31 e TM5.
