Sushi by Bernardo Cabral
© Daniela Maçana
A receita de sushi caseiro, criada com a ajuda de um robot de cozinha, é uma opção sofisticada e deliciosa para quem deseja impressionar com um prato principal de inspiração japonesa. Esta versão inclui um arroz preparado na perfeição, combinado com recheios variados como salmão, abacate, pepino e delícias do mar. Utiliza técnicas tradicionais com modernidade, facilitadas pelo uso de equipamentos como a Bimby® e a esteira de sushi. O molho de vinagre dá ao arroz o equilíbrio perfeito de doçura e acidez, tornando cada peça única. Ideal para ocasiões especiais, esta receita permite ainda personalizar os sabores, adaptando-se ao gosto pessoal. Embora seja uma preparação que exige alguma técnica e tempo, o resultado é recompensador, proporcionando uma experiência autêntica e deliciosa.
Ingredientes
Molho de Vinagre
- 100 g Vinagre de Arroz
- 35 g Açúcar
- 15 g Sal
Recheio
- 3 folhas Algas Yakinori
- 1 Pepino descascado, cortado em tiras de 1 cm
- q.b. Cebolinho
- q.b. Maionese com wasabi
- 100 g Delícias do Mar cortado em tiras de 1 cm
- 1 Abacate pequeno, cortado em tiras de 1 cm
- 1 medalhão Salmão semicongelado, cortado em tiras de 1 cm
Instruções
Molho de Vinagre
- Coloque no copo todos os ingredientes e aqueça 4 min/80ºC/vel 2. Deixe arrefecer e guarde num frasco esterilizado no frigorífico.
Arroz e Recheio
- Coloque o arroz no cesto e lave até que a água saia translúcida. Este passo é muito importante para conseguir a textura desejada.
- Coloque no copo a água e o cesto com o arroz e coza 20 min/100ºC/vel 4. Retire o arroz para um recipiente de madeira e com ajuda da espátula mexa delicadamente para que arrefeça por igual. Se preferir o método tradicional, pode arrefecer o arroz com um leque.
- Envolva bem no arroz 6 c. de sopa do molho de vinagre reservado. O resultado deve ser um arroz pegajoso e brilhante.
- Prepare a superficie de trabalho colocando dois panos limpos, um deles húmido para limpar a faca e duas taças pequenas com água.
- Corte a folha da alga ao meio e coloque-a sobre a esteira.
- Para trabalhar com o arroz, molhe as mãos numa das taças. Cubra a alga com uma camada de arroz, deixando uma margem de 1 cm sem arroz na parte de cima, para poder fechar. (Sempre que for retirar arroz é necessário molhar as mãos.)
- Molhe a margem da alga para colar e coloque no centro as tiras de pepino. Enrole com ajuda da esteira e pressione para que fique firme.
- Para o sushi invertido, coloque sobre a alga o arroz e o cebolinho, pressione levemente e vire com cuidado a alga. Coloque no meio a maionese com wasabi, delícias do mar, abacate e enrole com ajuda da esteira. Leve os rolos ao frigorífico cerca de 5-10 minutos.
- Repita este processo para os restantes recheios. Combine sabores a seu gosto.
- Para cortar o rolo, tenha em atenção que após cada corte deve limpar a faca com o pano húmido, mergulhar a ponta da faca na taça com água e deixar escorrer a água pela lâmina. Comece por cortar o rolo ao meio, novamente ao meio e repita até obter 8 unidades.
- Emprate o sushi a gosto e sirva de seguida.
Acessórios
Cesto
