Name: Sushi by Bernardo Cabral
Prep time: 126 min
Cook time: 24 min
Total time: 150 min
Ingredients: 100 g Vinagre de Arroz; 35 g Açúcar; 15 g Sal; 300 g Arroz (p/ sushi); 800 g Água; 3 leaf Algas Yakinori; 1 Pepino (descascado, cortado em tiras de 1 cm); knob Cebolinho; knob Maionese (com wasabi); 100 g Delícias do Mar (cortado em tiras de 1 cm); 1 Abacate (pequeno, cortado em tiras de 1 cm); 1 medallion Salmão (semicongelado, cortado em tiras de 1 cm)

Sushi by Bernardo Cabral

Preparação 2 6

Robot 24

Total 2 30

Prato Peixe, Prato Principal

Porções Unidades

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Difícil

40 Chefes e a Bimby®

5 a partir de 1 voto

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Ingredientes

Molho de Vinagre

100 g Vinagre de Arroz
35 g Açúcar
15 g Sal

Arroz

300 g Arroz p/ sushi
800 g Água

Recheio

3 folhas Algas Yakinori
1 Pepino descascado, cortado em tiras de 1 cm
q.b. Cebolinho
q.b. Maionese com wasabi
100 g Delícias do Mar cortado em tiras de 1 cm
1 Abacate pequeno, cortado em tiras de 1 cm
1 medalhão Salmão semicongelado, cortado em tiras de 1 cm

Instruções

Molho de Vinagre

Coloque no copo todos os ingredientes e aqueça 4 min/80ºC/vel 2. Deixe arrefecer e guarde num frasco esterilizado no frigorífico.

Arroz e Recheio

Coloque o arroz no cesto e lave até que a água saia translúcida. Este passo é muito importante para conseguir a textura desejada.
Coloque no copo a água e o cesto com o arroz e coza 20 min/100ºC/vel 4. Retire o arroz para um recipiente de madeira e com ajuda da espátula mexa delicadamente para que arrefeça por igual. Se preferir o método tradicional, pode arrefecer o arroz com um leque.
Envolva bem no arroz 6 c. de sopa do molho de vinagre reservado. O resultado deve ser um arroz pegajoso e brilhante.
Prepare a superficie de trabalho colocando dois panos limpos, um deles húmido para limpar a faca e duas taças pequenas com água.
Corte a folha da alga ao meio e coloque-a sobre a esteira.
Para trabalhar com o arroz, molhe as mãos numa das taças. Cubra a alga com uma camada de arroz, deixando uma margem de 1 cm sem arroz na parte de cima, para poder fechar. (Sempre que for retirar arroz é necessário molhar as mãos.)
Molhe a margem da alga para colar e coloque no centro as tiras de pepino. Enrole com ajuda da esteira e pressione para que fique firme.
Para o sushi invertido, coloque sobre a alga o arroz e o cebolinho, pressione levemente e vire com cuidado a alga. Coloque no meio a maionese com wasabi, delícias do mar, abacate e enrole com ajuda da esteira. Leve os rolos ao frigorífico cerca de 5-10 minutos.
Repita este processo para os restantes recheios. Combine sabores a seu gosto.
Para cortar o rolo, tenha em atenção que após cada corte deve limpar a faca com o pano húmido, mergulhar a ponta da faca na taça com água e deixar escorrer a água pela lâmina. Comece por cortar o rolo ao meio, novamente ao meio e repita até obter 8 unidades.
Emprate o sushi a gosto e sirva de seguida.