Bolo de Mel e Noz (Morgado do Bussaco)
O bolo de mel e noz, inspirado no tradicional Morgado do Bussaco, é uma sobremesa requintada e rica em sabor, perfeita para momentos especiais. Com uma base de camadas finas e crocantes de clara e noz, unidas por cremosos ovos-moles e um toque de mel, este doce destaca-se pela sua textura única e equilíbrio perfeito entre doçura e intensidade. A utilização do robot de cozinha facilita a preparação das diferentes etapas, garantindo precisão e consistência no resultado final. É uma receita que requer alguma dedicação, mas que recompensa com uma apresentação elegante e um sabor que remete para as tradições conventuais portuguesas. Ideal para celebrar datas importantes ou surpreender convidados, este bolo é um verdadeiro clássico que encanta à primeira dentada.
Ingredientes
Ovos-moles
- 140 g Água
- 250 g Açúcar
- 8 Gema de Ovo
Bolo
- 250 g Açúcar mais q.b. p/ polvilhar
- 250 g Noz miolo
- 8 Clara de Ovo
- q.b. Manteiga p/ untar
- q.b. Mel
Instruções
Ovos-moles
- Coloque no copo a água e o açúcar e aqueça 25 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Retire o copo da base e deixe arrefecer até aos 60°C.
- Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.
- Insira a borboleta. De seguida programe 7 min/100°C/vel 1 e adicione em fio, através do bocal da tampa, as gemas reservadas. Retire de imediato os ovos-moles e deixe arrefecer cerca de 3 horas ou até ganhar consistência.
Bolo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese o açúcar e reserve.
- No copo limpo coloque a noz e pique 10 seg/vel 7. Retire e reserve.
- No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras e bata 8 min/vel 3.5.
- De seguida bata 3 min/vel 3.5 e adicione, lentamente, através do bocal da tampa, o açúcar e a noz reservados. Numa folha de papel vegetal desenhe 5 círculos (Ø 26 cm) e unte com manteiga cada círculo. Distribua a massa pelos círculos com a ajuda da espátula e leve ao forno a 180°C cerca de 8 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo. Barre com um pouco de ovos-moles uma bolacha, espalhe 1 c. de chá de mel e sobreponha outra bolacha. Repita o processo até terminar as bolachas e os ovos-moles. Termine com uma bolacha e polvilhe com açúcar em pó.
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