Panettone
O panettone é uma especialidade de Natal com raízes profundas na tradição europeia, sendo especialmente valorizado pela sua textura macia e sabor aromático. Esta versão, feita com robot de cozinha, combina uma massa fermentada leve e enriquecida com mel, raspas cítricas, sultanas e frutas cristalizadas, que se desenvolve com um longo tempo de levedação. O processo de fermentação lenta confere-lhe uma estrutura fofa e um sabor autêntico, ao estilo das pastelarias tradicionais. A cobertura crocante de claras, açúcar e amêndoas cria um contraste delicioso com o interior húmido. Preparar este panettone em casa permite obter um resultado digno de confeitaria, com o benefício de adaptar cada etapa ao gosto pessoal. Ideal para presentear ou partilhar em família, este panettone destaca-se como peça central na mesa de Natal.
Ingredientes
Massa Fermento
- 350 g Leite
- 250 g Farinha
- 2 colheres de sopa Açucar
- 30 g Fermento padeiro fresco, esfarelado [Diferenças / Equivalências ]
- 10 g Fermento seco [Diferenças / Equivalências ]
Massa
Cobertura
- 2 Clara de Ovo
- 50 Açucar
- 40 g Amêndoa inteiras, com casca
- 4 colheres de sopa Açúcar
Instruções
Massa Fermento
- Coloque no copo o leite, a farinha, o açúcar, o fermento e o fermento em pó e aqueça 3 min/37°C/vel 2, transfira para um recipiente e deixe repousar coberto por 3 horas em temperatura ambiente. Limpe o copo de mistura.
Massa
- Retorne a massa fermentada para o copo de mistura. Adicione a farinha, o açúcar, o ovo, as gemas, o mel, as raspas de laranja e limão e o sal, amasse até formar uma massa 10 min/vel (TM31: ).
- Forre o fundo de uma forma de panetone (Ø 23-24 cm) com papel vegetal. Dobre duas folhas de papel vegetal no sentido do comprimento, forre o círculo do molde e prenda com clipes de papel.
- Adicione a manteiga, as sultanas e a laranja e amasse até formar uma massa 5 min/vel (TM31: ). Transfira a massa para a forma preparada e deixe levedar, tampada, por 3 horas em temperatura ambiente. Limpe e seque completamente o copo de mistura.
- Pré-aqueça o forno a 160°C, deslize a grade do forno na ranhura inferior.
Cobertura
- Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e bata até ficarem firmes sem um copo medidor 4 min/vel 3. Bata novamente copo medidor 45 seg/vel 3,5, adicionando gradualmente o açúcar pela abertura da tampa. Remova a borboleta. Espalhe o resultado sobre o panetone, polvilhe com amêndoas e açúcar.
- Leve ao forno a 160ºC durante 90 minutos na parte de baixo do forno. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme, deixe arrefecer sobre uma gradinha e sirva.
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