Pães Brioche com Pepitas de Chocolate

Pães Brioche com Pepitas de Chocolate

Pães Brioche com Pepitas de Chocolate

Doses
Porções
6
Tempo Preparação
Preparação
3 horas, 20 minutos
Tempo Bimby
Bimby
18 minutos
Tempo Total
Total
3 horas, 38 minutos
Dificuldade
Dificuldade
Fácil
Tipo de Robot TM31, TM5
Site Origem Cookidoo (FR - Viennoiserie de Notre Enfance)

Ingredientes

Creme de Pasteleiro

Massa de Brioche

Preparação

Creme de Pasteleiro
1. Coloque o leite, amido de milho, ovo, gema de ovo, açúcar de baunilha e açúcar em pó na tigela, cozinhe 10 min/98ºC/vel 2,5, depois misture 5 seg/vel 9.
2. Transfira o creme para dentro de um recipiente e tape com película transparente e deixe-a em contacto com o creme para evitar que exista ar entre o creme e a película durante o tempo de arrefecimento. Reserve cerca de 2 horas no frigorífico. Limpe o copo.
Massa de Brioche
1. Coloque no copo a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, o leite, depois amassar 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/vel Espiga).
2. Adicione a manteiga e amasse 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/vel Espiga). Transfira a massa para uma tigela e forme uma bola. Cubra com um pano e deixe levedar cerca de 1 hora e 30 minutos à temperatura ambiente. A massa deve dobrar de tamanho. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
3. Assim que a massa acabar de levedar, transfira-a para uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse-a à mão antes de a esticar. Estique a massa e forme um rectângulo de 5 mm de espessura (23 x 30 cm) usando um rolo.
4. Retire o creme de pasteleiro do frigorífico e misture com um batedor para suavizar o creme. Espalhe o creme em metade na metade mais curta da massa e depois cubra essa parte com as pepitas de chocolate. Dobre a parte superior da massa sobre a parte que acabou de colocar o creme pressionando levemente com os dedos, de modo a unir as bordas da massa. Usando uma faca, corte rectângulos de 3-4 cm de largura em toda a largura da massa e espalhe-os sobre o tabuleiro reservado. Cubra o tabuleiro com um pano e deixe levedar novamente cerca de 1 hora e 30 minutos à temperatura ambiente.
5. No final do tempo de levadura, pré-aqueça o forno a 180ºC.
6. Coloque o ovo e uma pitada de sal numa tigela, depois bata com um garfo. Pincele os pães com um pincel de cozinha. Leve ao forno durante 15-20 minutos a 180ºC. Retire os bolos do forno e sirva-os quentes ou frios.
Equipa Bimby

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