Croissant com Creme e Amêndoa

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Croissant com Creme e Amêndoa

Croissant com Creme e Amêndoa

Doses
Porções
8
Tempo Preparação
Preparação
1 hora, 40 minutos
Tempo Bimby
Bimby
24 minutos
Tempo Total
Total
2 horas, 4 minutos
Dificuldade
Dificuldade
Média
Tipo de Robot TM31, TM5
Autor O Cantinho do Jorge

Ingredientes

Massa Fermento

2ª Massa

Creme

Decoração

Folhado

Preparação

Massa Fermento
1.
Colocar os ingredientes e programar 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/vel Espiga), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).
2ª Massa
1.
Colocar restantes ingredientes e programar 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/vel Espiga), verificar se se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a Massa Fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/vel Espiga).
2.
Colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.
Folhado
1.
Esticar a massa colocar e margarina folhada se tiver, se não tiver estique só a massa.
2.
Fechar a massa tipo um livro. Dar três voltas na massa como na fotos (caso não tenha a margarina de folhados dá só duas voltas) . Video
Creme
1. Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
2. No copo da Bimby coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
3. Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
4.
Esticar a massa e cortar os croissant deixar levedar cerca 30 minutos.
5.
Coloca-se na ponta mais larga uma bola de creme e uma pitada de canela.
6.
Enrola-se a massa para dar a forma tradicional de croissant.
7.
Pintar com ovo inteiro batido e decora-se com amêndoa laminada.
8.
Levar ao forno a 180ºC cerca 20 a 25 minutos.
9. Ao retirar do forno polvilhar com açucar em pó.

https://www.youtube.com/watch?v=vScPLskXfuo

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O Cantinho do Jorge

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