Rosca dos Reis com Cobertura de Chocolate
Celebre a tradição com uma rosca macia e perfumada, onde o aroma cítrico da laranja e do limão se funde com a doçura equilibrada de uma massa leve e arejada. O segredo está no fermento natural, que garante uma textura esponjosa e um crescimento perfeito, enquanto a água de flor de laranjeira adiciona um toque floral subtis. A cobertura é uma sinfonia de chocolate: uma camada brilhante e sedosa de chocolate de culinária, enriquecida com cacau puro e nata, que envolve cada pedaço com um brilho irresistível. As pepitas de chocolate crocantes no topo oferecem um contraste delicioso, enquanto a gelatina confere um acabamento profissional e uma consistência impecável. Ideal para partilhar em família ou surpreender convidados, esta iguaria combina a nostalgia das festas com a indulgência do chocolate, transformando qualquer ocasião num momento especial. Preparada com técnicas precisas, garante um resultado digno de pastelaria, sem sair de casa.
Ingredientes
Massa-Mãe
- 80 g Leite
- 10 g Fermento fresco [Diferenças / Equivalências ]
- 1 colher de chá Açúcar
- 130 g Farinha T55 [Tipos Informação]
Rosca
- 120 g Açúcar
- 6 a 8 cascas Limão apenas parte amarela
- 6 a 8 cascas Laranja apenas parte alaranjada
- 60 g Leite
- 70 g Manteiga à temperatura ambiente
- 2 Ovo
- 20 g Fermento fresco [Diferenças / Equivalências ]
- 30 g Água de Flor de Laranjeira
- 450 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 1 pitada Sal
- 1 colher de chá Azeite para pincelar
- 80 g Chocolate de Leite em 8 pedaços de aproximadamente 10 g
Cobertura
Decoração
- 2 colheres de sopa Pepitas de Chocolate
Instruções
Massa-Mãe
- Coloque no copo o leite, o fermento, o açúcar e a farinha e misture 15 seg/vel 4. Retire do copo e forme uma bola sobre a bancada. Coloque a bola de massa numa tigela grande e cubra com água morna. Quando a bola de massa flutuar e tiver duplicado de volume, estará pronta (aprox. 15 minutos).
Rosca
- Coloque no copo o açúcar, a casca de limão e a casca de laranja e triture 20 seg/vel 10. Com a espátula, empurre o açúcar aromatizado para o fundo do copo.
- Adicione o leite, a manteiga, os ovos, o fermento, a água de flor de laranjeira, a farinha, o sal e a bola de massa-mãe. Misture 30 seg/vel 6 e amasse 3 min/vel (TM31: ). Deixe repousar até a massa sair pela abertura (aprox. 1 hora).
- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque no centro um aro de Ø 10 cm untado com Azeite.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Reduza a temperatura do forno para 180°C e leve ao forno durante 15 a 18 minutos em modo ventilado. Retire do forno e deixe arrefecer. Coloque depois a rosca numa grelha e deixe arrefecer durante aproximadamente 3 a 4 horas. Lave o copo.
Cobertura
- Coloque as folhas de gelatina numa tigela, cubra com água e reserve.
- Coloque a água e o açúcar no copo e, sem colocar o copo medidor, programe 8 min/105°C/vel 2,5.
- Adicione o chocolate e misture 20 seg/vel 3.
- Junte a Nata e misture 20 seg/vel 4.
- Adicione a gelatina escorrida e misture 20 seg/vel 4. Em seguida, programe 30 min/vel 2 para que a cobertura arrefeça. Com a ajuda de uma concha grande, regue a rosca 3 a 4 vezes com a cobertura (deixe assentar antes de regar novamente) para que fique coberto. Sirva decorado com as pepitas de chocolate.
