Lombinho de Porco com Bacon e Manteiga Fumada

Tipo de Robot: TM6
Dificuldade: Média
Preparação: 29 minutos
Robot: 1 hora 16 minutos
Porções: 2 Doses

Ingredientes

Manteiga fumada

Lombinho de porco

Instruções

Manteiga fumada

  • Coloque no copo o alho, o alecrim e a chalota e pique 5 seg/vel 6. Baixe com ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  • Adicione o tomate seco e pique 10 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  • Adicione o sal, a pimenta, a manteiga, a paprika e o molho de soja e misture 10 seg/vel 4. Retire e reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Lombinho de porco

  • Disponha sobre uma superfície lisa um pedaço de película aderente, disponha as fatias de bacon sobrepondo-as, e coloque o lombinho no centro. Tempere com sal e pimenta, barre com o pesto. Enrole, feche bem, coloque dentro de um saco de plástico hermético (20x20 cm) e prima o saco para retirar todo o ar que puder. Insira a abertura do saco no selador a vácuo seguindo as instruções do fabricante. Acione o selador a vácuo e remova o saco do selador. Certifique-se de que foi vedado. Coloque o saco no cesto.
  • No copo limpo coloque a água e o sumo de limão e inicie o modo Sous-vide Sous-vide /15 min/75°C.
  • Adicione o cesto com o saco, certifique-se de que o saco fica submerso e inicie o modo Sous-vide Sous-vide /1 h/75°C. Retire o cesto com a ajuda da espátula.
  • Com cuidado retire o lombinho do saco e retire a película aderente. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto e sele o lombinho de todos os lados. Vá pressionando até que ganhe um tom dourado a toda a volta. Certifique-se de que o lombinho fica totalmente cozinhado, corte em fatias e sirva com a manteiga fumada.

Dicas e truques

É recomendada a utilização de sacos de plástico herméticos de qualidade. Procure sacos livres de BPA (Bisphenol A).
Para uma versão mais saudável sirva sem a manteiga fumada.
*Validade: * pode guardar a manteiga fumada no frigorífico até 1 semana.
Pode substituir o bacon por fiambre ou fiambre fumado.
Poderá tentar esta receita na TM5 seguindo dicas Sous-Vide na TM31 e TM5