Pavlova Floresta Negra Empilhada

Prato: Sobremesas
Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
Dificuldade: Média

Ingredientes

Calda de Cereja

  • 680 g Cereja em calda, e a calda

Pavlova

Creme de Café

  • 600 g Nata 35%MG bem frias
  • 2 colheres de sopa Café coado e frio

Montagem

  • 100 g Chocolate amargo, 70% cacau, raspas, para decorar

Instruções

Calda de Cereja

  • Escorra a calda das cerejas para um recipiente, usando o cesto, coloque as cerejas no cesto e deixe as cerejas escorrerem.
  • Coloque no copo a calda de cereja reservada e programe 18-25 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC), sem copo medidor, até obter uma consistência de calda espessa. Transfira de volta para o recipiente para arrefecer. Lave e seque o copo.

Pavlova

  • Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre 2 tabuleiros grandes (40 x 35 cm) com papel vegetal. Desenhe 2 círculos (aprox. 20 cm) na parte de baixo de cada pedaço de papel vegetal e coloque os tabuleiros de lado.
  • Coloque no copo 200 g de açúcar e triture 15 seg/vel 9. Transfira para um copo e reserve.
  • Coloque no copo o restante açúcar e triture 15 seg/vel 9. Transfira para o copo com a quantidade anterior e reserve. Lave e seque o copo.
  • Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e o cremor de tártaro e bata 5 min/37°C/vel 3.5, sem copo medidor.
  • Com a borboleta ainda no lugar, misture 5 min/37°C/vel 3, adicionando lentamente o açúcar em pó reservado pelo orifício da tampa do copo 1 colher de cada vez até misturar bem.
  • Com a borboleta ainda no lugar, misture 40 seg/vel 3, adicionando o vinagre, a baunilha e o amido de milho pelo orifício da tampa do copo até combinar. Retire a borboleta.
  • Coloque a mistura nas guias circulares traçadas em papel vegetal para formar discos de aprox. 4-6 cm de espessura. Polvilhe cada disco com 1 colher de chá de cacau em pó e agite com um espeto de madeira.
  • Leve ao forno a 150ºC durante 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 120°C e deixe mais 1 hora.
  • Desligue o forno e deixe os discos de pavlova arrefecerem completamente com a porta do forno fechada (aprox. 3 horas ou durante a noite). Limpe e seque o copo e a borboleta.

Creme de Café

  • Reinsira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata até ganharem a consistência desejada na vel 3.5. Tome cuidado para não bater demais o creme, observe o creme através do orifício na tampa do copo. Retire a borboleta.
  • Adicione o café e misture 5-10 seg/vel 2 ou até ficar homogéneo.

Montagem

  • Para montar a pavlova, coloque 1 dos discos de pavlova num prato ou travessa. Cubra o disco com metade do creme de café, depois cubra o creme com metade das cerejas escorridas reservadas, metade das raspas de chocolate e regue com 1-2 colheres de sopa de calda de cereja.
  • Coloque o disco de pavlova restante por cima e repita o processo de camadas com o creme de café restante, as cerejas escorridas restantes, as raspas de chocolate restantes e 1-2 colheres de sopa de calda de cereja. Sirva imediatamente.

Dicas e truques

Você pode fazer os discos de pavlova com até 2 dias de antecedência. Uma vez completamente arreefecidos no final da etapa da pavalova, transfira para um recipiente de armazenamento lacrado e armazene em local fresco e seco.