Macarons de Coco e Chocolate Branco

Prato: Sobremesas
Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
Dificuldade: Média
Preparação: 4 horas 45 minutos
Robot: 20 minutos
Porções: 15 Unidades

Ingredientes

Creme

Massa

Instruções

Creme

  • Coloque no copo o chocolate branco e trirure 3 seg/vel 8. Raspe as laterais com a ajuda da espátula.
  • Adicione o leite de coco e programe 7 min/80°C/ Velocidade Inversa. Transfira para um recipiente e deixe arrefecer. Adicione o queijo, misture com uma colher e leve ao frigorifico durante 2 horas. Lave e seque o copo.

Massa

  • Coloque no copo a amêndoa em pó, 150 g de açúcar e misture 10 seg/vel 10.
  • Adicione 50 g de clara de ovo e misture 8 seg/vel 5. Despeje o conteúdo do copo num recipiente, lave e seque o copo.
  • Insira a borboleta, coloque no copo 50 g de claras de ovo, bata 12 min/37°C/vel 3,5. Após 3 minutos, despeje 75 g de açúcar pelo bocal da tampa e os 75 g restantes após 7 minutos. Despeje as claras de ovo batidas na mistura de amêndoas, misture delicadamente com a espátula e transfira para um saco de pasteleiro.
  • Num tabuleiro forrado com papel vegetal, coloque circulos de 2 cm de diâmetro. Deixe a massa formar "crosta" duratnte 30 minutos ao ar livre. Pré-aqueça o forno a 150°C.
  • Polvilhe os discos com coco ralado. Leve ao forno a 150ºC durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer e descole delicadamente do papel vegetal.
  • Transfira a preparação de chocolate branco para um saco de pasteleiro, distrinua o creme por metade dos discos. Cubra-os depois com os destanmtes discos, pressionando levemente para formar os macaroons, e coloque-os pelo menos 1 hora no frigorifico antes de servi-los.

Dicas e truques

Para medir com precisão a quantidade de clara de ovo, bata-as 10 segundos num recipiente com um garfo, serão mais flexíveis e será mais fácil remover algumas gramas.