Gnocchis BiColores (sem ovo e sem glúten)

Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
Dificuldade: Média
Preparação: 48 minutos
Robot: 27 minutos
Total: 1 hora 15 minutos
Porções: 6 Pessoas

Ingredientes

Gnocchi Amarelo

Gnocchi Roxo

Molho

Instruções

Gnocchi Amarelo

  • Coloque a farinha, açafrão, o corante no copo e misture 10 seg/vel 6.
  • Adicione o ricota, o parmesão, o sal e misture 10 seg/vel 5. Retire a massa do copo, forme uma bola e envolva-a em película transparente. Deixe descansar no frio durante 30 minutos. Lave e seque o copo.

Gnocchi Roxo

  • Coloque no copo o trigo e moa 1 min/vel 10. Retire do copo 2 colheres de sopa da farinha e reserve para trabalhar a massa.
  • Adicione a beterraba ao copo e esmague 10 seg/vel 10.
  • Adicione o ricota, o parmesão, o sal e misture 20 seg/vel 5. Remover a massa e coloque sobre a superfície de trabalho polvilhada com um pouco da farinha de trigo sarraceno reservada, forme uma bola e envolva-a em película transparente. Deixe descansar no frio durante 30 minutos.
  • Divida a massa amarela em 6 porções e polvilhando com farinha sem glúten, formar cilindros de aprox. Ø 2cm, corte cada cilindro em pedaços de 1,5 cm e coloque-os numa bandeja plana. Repita o procedimento com a massa roxa polvilhando com farinha de trigo sarraceno reservada.
  • Coloque água numa panela e coloque a aqueçer.

Molho

  • Coloque no copo a cebola, o óleo e pique 3 seg/vel 7 e salteie 5 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
  • Adicione o bacon e refogue 5 min/Varoma/ Velocidade Inversa/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
  • Adicione o vinho e sem colocar o copinho na tampa programe 3 min/Varoma/ Velocidade Inversa/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
  • Adicione a nata, o sal, a pimenta e programe 6 min/90ºC/ Velocidade Inversa/vel 1.

Cozer

  • Adicione 2 colheres de chá de sal à água que esta na panela que entretanto já deverá estar a fever e cozinhe o Gnocchi até que eles subam para a superfície (2-3 minutos), coe-os e despeje-os em um prato. Despeje o molho sobre o Gnocchi.