Bolo Espelhado

Tipo de Prato: Bolos
Tipo de Cozinha: Francesa
Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
dificuldade: Média
Preparação: 10 horas
Robô: 35 minutos
Total: 10 horas 35 minutos
Doses: 8 Fatias
Site: Madame Thermomix

Ingredientes

Massa

  • 140 g Açúcar
  • 2 Ovo
  • 1 pitada Sal
  • 70 g Manteiga derretida e sem sal
  • 20 g Leite
  • 100 g Farinha T55 [Tipos Informação]
  • 1 colher de chá Fermento p/ bolos [Diferenças Informação]

Camada Frutas

  • 250 g Fruta congelada a gosto
  • 70 g Açúcar
  • 15 g Limão só sumo coado
  • 2 folhas Gelatina neutra

Creme Diplomata

  • 250 g Nata 35% MG bem frias
  • 250 g Leite
  • 60 g Açúcar
  • 2 Gema de Ovo
  • 25 g Amido de Milho maisena
  • 25 g Manteiga sem sal
  • 1 colher de chá Açúcar Baunilhado
  • 3 folhas Gelatina neutra

Glacagem Espelhada

  • 100 g Água
  • 200 g Glucose
  • 200 g Açúcar
  • 5 g Corante hidrossoluvel ou a gosto
  • 200 g Chocolate branco em pedaços pequenos
  • 130 g Leite Condensado
  • 12 g Gelatina em pó
  • 65 g Água p/ dissolver a gelatina

Instruções

Massa

  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

  2. Colocar a borboleta no copo e juntar o açúcar, os ovos, o sal e bater 1 min/vel 4.

  3. Juntar a manteiga, o leite e misturar 10 seg/vel 2.

  4. Juntar a farinha, o fermento e misturar 10 seg/vel 2.

  5. Colocar a massa numa forma (28 Ø diâmetro) de fundo amovível e levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos ou ate dourar

Camada Frutas

  1. Colocar folhas gelatina numa tigela com agua fria 5 minutos.

  2. Coloque no copo a fruta e programe 30 seg/vel 5-7-10 progressivamente.

  3. Juntar o açúcar, o sumo de limão e programar 8 min/90ºC/vel 2.

  4. Escorrer a agua a gelatina e colocar 7 segundos micro-ondas, juntar ao preparado no copo e programar 1 min/50ºC/vel 2.

  5. Colocar o preparado numa forma (23 Ø diâmetro) mais pequena que a que usou anteriormente para a base e leve ao congelador até congelar totalmente.

Creme Diplomata

  1. Colocar a borboleta no copo e as natas e bater na vel 3.5 até ganharem a consistência desejada. Reservar

  2. Colocar folhas gelatina numa tigela com agua fria 5 minutos.

  3. Colocar no copo o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho, o açúcar baunilhado, a manteiga e programar 7 min/90ºC/vel 4.

  4. Escorrer a agua a gelatina e colocar 7 segundos micro-ondas, juntar ao preparado e programar 30 seg/vel 2. Transferir para uma tigela e deixar arrefecer.

  5. De seguida envolva as natas reservadas suavemente nesse preparado já arrefecido.

Montagem

  1. Colocar sobre a base uma camada de Creme Diplomata

  2. Colocar de seguida a Camada Frutas centrada sobre o creme. 

  3. Por fim finalize com os restante Creme Diplomata.

  4. Leve ao congelador ate congelar completamente.

Glacagem Espelhada

  1. Numa tigela juntar a gelatina e a água e misture até obter uma espécie de massa. Reserve.

  2. Colocar no copo a água, a glucose, o açúcar e programar 5 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).

  3. Juntar o corante e misturar 1 min/vel 2.

  4. Colocar esta mistura quente num recipiente com o chocolate, o leite condensado,  a massa de gelatina reservada e deixar derreter.

  5. Voltar a colocar esse preparado no copo e misturar 1 min/vel 3.5.

  6. Transferir o preparado para um jarro passando por um coador de rede fina e deixar a temperatura chegar a 30ºC (usar termómetro de culinária).

  7. Depois de arrefecer ate a temperatura desejada, colocar o bolo sobre uma grelha e cobrir o bolo com essa mistura.

Notas

Importante o Bolo deve estar completamente gelado e a calda deve esta a aproximadamente 30ºC.