Dom Rodrigos

Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
Dificuldade: Difícil
Preparação: 34 minutos
Robot: 46 minutos
Total: 1 hora 20 minutos
Porções: 6 Unidades

Ingredientes

Ovos Moles

Fios de Ovos

Finalizar

Utencilios

Instruções

Ovos Moles

  • Coloque no copo a amêndoa e triture 3 seg/vel 5. Reserve.
  • No copo coloque o açúcar, a água e programe 20 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC). Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixe arrefecer a calda até aos 60ºC.
  • Adicione à calda a amêndoa reservada e envolva com a espátula.
  • Deite numa taça as gemas o desfaça-as. Reserve.
  • Coloque a borboleta, programe 6 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC) e deite as gemas em fio fino através do bocal da tampa. Quando terminar o tempo retire de imediato para uma taça. Reserve.

Fios de Ovos

  • No copo limpo coloque a água, o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
  • Entretanto separe as gemas das claras, 6 ovos de cada vez e retire a capa protectora das gemas passando-as por um passador de rede fina, sem as bater e reserve numa tigela (6 gemas por tigela),
  • Quando terminar, programe mais 4 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Quando a calda chegar ao ponto espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas pelo o bocal da tampa através do passador de rede fina, o mais alto possível. As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
  • Coe os fios de ovos com a ajuda do cesto da Bimby® reservando a calda e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
  • Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez.
  • Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.

Finalizar

  • Faça rolos pequenos com os fios de ovos, recheie com os ovos moles e polvilhe com canela. Coloque-os em quadrados de papel vegetal, a seguir no papel prata colorido e feche.