Massa Choux

Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
Dificuldade: Média
Preparação: 1 hora 23 minutos
Robot: 7 minutos
Total: 1 hora 30 minutos
Porções: 18 Unidades

Ingredientes

Instruções

  • Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 5 min/100°C/vel 1.
  • Adicione a farinha e misture 20 seg/vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
  • Coloque o copo na base, misture na vel 5 e adicione, através do bocal da tampa, os ovos batidos.
  • De seguida misture mais 30 seg/vel 5. Retire a massa para um saco de pasteleiro e no tabuleiro faça pequenos montes (para profiteroles) ou tiras com aproa. 8 cm de comprimento (para éclairs) deixando um espaço de 5 em entre cada um. Leve ao forno a 200°C cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro cio forno e deixe arrefecer completamente antes de servir ou rechear como desejar.

Notas

  • A massa choux também conhecida como massa cozida ou de fartos tem inúmeras utilizações na pastelaria portuguesa, desde éclairs, rins, profiteroles e ducheses. Pode ser também utilizada para farturas e churros.
  • Se não tiver um saco pasteleiro, corte o canto de um saco de congelação e prossiga conforme indicado na receita.
  • Pode congelar os profiteroles ou os éclairs depois de frios e ter sempre à mão para uma entrada ou sobremesa. Quando quiser utilizar, deixe descongelar à temperatura ambiente e leve ao forno pré-aquecido a 160°C até aquecerem. Deixe arrefecer e recheie ou cubra a gosto.
  • Pode adicionar outros ingredientes para aromatizar a massa como tomate seco, raspa de laranja ou limão, queijo ralado, ervas aromáticas entre outros.
  • Pode rechear com chantilly e servir com fruta fresca e polvilhados com açúcar em pó.
  • Para uma opção salgada pode rechear com queijo-creme e ervas aromáticas.