Suspiro de Chocolate

Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
Dificuldade: Média
Preparação: 2 horas
Robot: 20 minutos
Total: 2 horas 20 minutos
Porções: 8 Doses

Ingredientes

Merengue de Chocolate

Mousse de Chocolate

Instruções

Merengue de Chocolate

  • Coloca no copo 100gr de açúcar, pulverizando 10 seg/vel 9.
  • Adicionar e envolver o chocolate em pó com o açúcar e reservar.
  • Cortar na folha de papel vegetal, duas bases redondas (ou só uma) como representado na imagem.
  • Coloque a borboleta, insira as claras no copo e programe 5 min/vel 3,5.
  • Ir colocando 200gr de açúcar, as gotas de limão e 1 pitada de sal pelo bucal do copo.
  • Se no final do tempo, as claras não estiverem bem batidas. bata mais 1 ou 2 minutos.
  • Assim que as claras estiverem bem batidas em castelo, envolver o açúcar em pó e o chocolate reservado com uma espátula de modo suave.
  • Com um saco de pasteleiro, tender o merengue sobre as bases de papel vegetal.
  • Colocar o tabuleiro no forno na temperatura de 100º cerca de 2 horas (O tempo de cozedura do merengue está relacionado com o resultado das claras. Quando melhor batidas mais rápido será o tempo de cozedura.).
  • Após o merengue estar bem cozido e frio, rechear com a Mousse de Chocolate seguinte.

Mousse de Chocolate

  • Insira a borboleta, coloque no copo as claras e o sal e programe 2 min/vel 3,5. Retire e reserve.
  • Retire a borboleta, coloque no copo as gemas e a manteiga e programe 2 min/50ºC/vel 2.
  • Adicione o chocolate e derreta na 1 min/50ºC/vel 2.
  • De seguida bata 1 min/vel 3.
  • Retire e envolva as claras com a ajuda da espátula com movimentos suaves, de cima para baixo.
  • Utilize de seguida para cobrir (se so fez uma das bases) ou rechear o bolo (se fez as duas bases) e deixe repousar.

Cobertura de Chocolate

  • Coloque no copo o chocolate partido e programe 10 seg/vel 9. Reserve.
  • Colocar no copo 140gr do chocolate previamente reservado e programe 4 min/50ºC/vel 2,5.
  • Adicione o restante do chocolate reservado (as 60gr) e programe 2 min/vel 2,5.
  • Deixar arrefecer um pouco.

Finalizar

  • Com o chocolate morno, faça a cobertura do bolo.