Croissant com Creme e Amêndoa

Tipo de Prato: Bolos, Folhados, Sobremesas
Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
dificuldade: Média
Preparação: 1 hora 40 minutos
Robô: 24 minutos
Total: 2 horas 4 minutos
Doses: 8
Autor: O Cantinho do Jorge

Ingredientes

Massa Fermento

  • 100 g Farinha T55
  • 30 g Fermento fresco ou 12 gr de seco «Na Bimby»
  • 60 g Leite

2ª Massa

  • 500 g Farinha T55
  • 100 g Açucar
  • 100 g Margarina de bolo rei, ou vaqueiro à temperatura ambiente
  • 40 g Leite
  • 130 g Água
  • q.b. Baunilha essência

Folhado

  • 200 g Margarina folhada

Creme

  • 250 g Leite
  • 80 g Açucar
  • 1 Limão casca só parte amarela
  • 10 g Farinha T55
  • 20 g Amido de Milho maisena
  • 3 Gema de Ovo

Decoração

  • 1 Ovo p/ pintar
  • q.b. Amêndoa laminada
  • q.b. Açucar em pó A Bimby Faz

Instruções

Massa Fermento

  1. Colocar os ingredientes e programar 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).

2ª Massa

  1. Colocar restantes ingredientes e programar 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), verificar se se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a Massa Fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
  2. Colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.

Folhado

  1. Esticar a massa colocar e margarina folhada se tiver, se não tiver estique só a massa.
  2. Fechar a massa tipo um livro. Dar três voltas na massa como na fotos (caso não tenha a margarina de folhados dá só duas voltas) . Video

Creme

  1. Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
  2. No copo da Bimby coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
  3. Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
  4. Esticar a massa e cortar os croissant deixar levedar cerca 30 minutos.
  5. Coloca-se na ponta mais larga uma bola de creme e uma pitada de canela.
  6. Enrola-se a massa para dar a forma tradicional de croissant.
  7. Pintar com ovo inteiro batido e decora-se com amêndoa laminada.
  8. Levar ao forno a 180ºC cerca 20 a 25 minutos.
  9. Ao retirar do forno polvilhar com açucar em pó.