Crocante de Maçã

Tipo de Prato: Bolos, Sobremesas
Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
dificuldade: Difícil
Preparação: 5 horas
Robô: 30 minutos
Total: 5 horas 30 minutos
Doses: 12
Livro: 30.Trinta.30

Ingredientes

Bolo Base

  • 190 g Açucar
  • 50 g Amêndoa s/ pele
  • 3 Ovo
  • 90 g Farinha T55

Cobertura

  • 100 g Farinha T55
  • 100 g Açucar
  • 100 g Amêndoa s/ pele
  • 100 g Manteiga

Puré de Maçã

  • 5 Maçã descascadas e s/ caroços, cortadas em pedaços
  • 100 g Água
  • 1 pau Canela

Mousse de Queijo

  • 4 folhas Gelatina neutra, cortada em pedaços
  • 50 g Água mais q.b. p/ hidratar
  • 100 g Açucar
  • 3 Gema de Ovo
  • 400 g Nata
  • 200 g Queijo creme

Montagem

Instruções

Bolo Base

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de fundo amovível com aprox. 26 cm de diâmetro com papel vegetal.
  2. Coloque 100 g de açúcar numa frigideira antiaderente eleve ao lume até caramelizar. Adicione a amêndoa e envolva. Deite sobre papel vegetal, espalhe e deixe arrefecer por completo.
  3. Coloque no copo o caramelo e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
  4. Insira a borboleta. Coloque no copo 90 g de açúcar e os ovos e bata 5 min/37ºC/vel 3.
  5. De seguida bata mais 3 min/vel 3.
  6. Retire a borboleta. Adicione a farinha e o caramelo pulverizado e envolva 15 seg/vel 3. Deite na forma e leve ao forno a 180ºC cerca de 10 minutos. Retire e reserve.

Cobertura

  1. Coloque no copo a farinha, o açúcar, a amêndoa e a manteiga e misture 20 seg/vel 4. Estenda a massa com aprox. 1 cm de espessura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC cerca de 15-20 minutos ou até dourar.

Puré de Maçã

  1. Coloque no copo as maçãs, a água e o pau de canela e coza 15 min/100ºC/vel 1.
  2. Retire o pau de canela e triture 5 seg/vel 3. Retire e deixe arrefecer.

Mousse de Queijo

  1. Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
  2. Insira a borboleta. Coloque no copo a água, o açúcar e as gemas e programe 5 min/90ºC/vel 2.
  3. Retire a borboleta. De seguida bata 1 min/vel 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina bem espremida. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos.
  4. Adicione as natas e o queijo-creme e envolva 30 seg/vel 3.

Montagem

  1. Distribua na forma, sobre o bolo, o puré de maçã, espalhe cuidadosamente a mousse de queijo e leve ao frigorífico cerca de 4 horas.
  2. Desenforme e cubra com a cobertura partida grosseiramente.
  3. Sirva polvilhado com açúcar em pó.