Tranças de Amêndoa

Tipo de Prato: Bolos, Sobremesas
Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
dificuldade: Média
Preparação: 1 hora
Robô: 25 minutos
Total: 1 hora 25 minutos
Doses: 10
Site: O Cantinho do Jorge

Ingredientes

Massa Fermento

  • 100 g Farinha T55
  • 60 g Leite
  • 30 g Fermento fresco ou 12 gr de seco [Diferenças Informação]

2ª Massa

  • 500 g Farinha T55
  • 100 g Açucar
  • 100 g Margarina de bolo rei, ou vaqueiro à temperatura ambiente
  • 40 g Leite
  • 130 g Água
  • q.b. Baunilha essência
  • 10 g Licor a gosto, tipo aniz

Creme de Pasteleiro

  • 250 g Leite
  • 80 g Açucar
  • 1 Limão casca só parte amarela
  • 10 g Farinha T55
  • 20 g Amido de Milho maisena
  • 3 Gema de Ovo

Folhado

  • 200 g Margarina folhada

Montagem

  • q.b. Canela
  • q.b. Amêndoa laminada
  • q.b. Açucar em pó
  • 1 Ovo p/ pintar
  • q.b. Geleia a gosto

Instruções

Massa Fermento

  1. Colocar os ingredientes e programar 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).

2ª Massa

  1. Colocar restantes ingredientes e programar 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), verificar se se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a Massa Fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
  2. Colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.

Creme de Pasteleiro

  1. Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
  2. No copo da Bimby coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
  3. Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.

Folhado

  1. Esticar a massa colocar e margarina folhada se tiver, se não tiver estique só a massa.
  2. Fechar a massa tipo um livro. Dar três voltas na massa como na fotos (caso não tenha a margarina de folhados dá só duas voltas) . Video

Montagem

  1. Esticar a massa ate obter um rectângulo como mostra a foto.
  2. Barrar metade do rectângulo com Creme de Pasteleiro.
  3. Polvilhar com canela.
  4. Decorar com amêndoa laminada.
  5. Dobrar a parte nao barrada para cima da que acabou de decorar.
  6. Dobrar novamente no sentido contrario.
  7. Aparar as pontas e cortar em pedaços de 2cm.
  8. Fazer um corte até meio do lado da dobra
  9. Desdobrar e de um dos lados enrolar de cima para dentro e do outro de baixo para dentro, para que nao desdobre.
  10. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
  11. Colocar as Tranças no tabuleiro.
  12. Pintar com ovo batido. Colocar Creme de Pasteleiro no centro da Trança.
  13. Decorar com amêndoa laminada.
  14. Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos.
  15. Pintar com a Geleia.