Nozes de Cascais

Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
Dificuldade: Média
Preparação: 12 horas 8 minutos
Robot: 22 minutos
Total: 12 horas 30 minutos
Porções: 10

Ingredientes

Nozes

Vidrado

Instruções

Nozes

  • Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
  • Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
  • Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
  • Adicione a amêndoa reservada e programe, sem o copo de medida, 4 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).
  • De seguida programe 3 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC) e adicione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorífico cerca de 12 horas para ganhar consistência.
  • Molde pequenas bolas e coloque sobre cada bola metade de uma noz, pressionando levemente.

Vidrado

  • Coloque todos os ingredientes numa frigideira anti-aderente e leve ao lume até atingir um ponto de caramelo claro. Retire de imediato, com a ajuda de um garfo passe as nozes pelo caramelo e deixe arrefecer sobre papel vegetal ou uma rede untada com óleo.

Notas

Quando terminar o tempo do ponto 5, o preparado deve ficar consistente, caso contrario programe 1-2 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).