Nozes de Cascais

Tipo de Prato: Doces, Sobremesas
Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
dificuldade: Média
Preparação: 12 horas 8 minutos
Robô: 22 minutos
Total: 12 horas 30 minutos
Doses: 10
Livro: Do Convento para a Bimby

Ingredientes

Nozes

  • 60 g Amêndoa s/ pele
  • 130 g Açucar
  • 50 g Água
  • 8 Gema de Ovo
  • 5 Noz miolo, 10 metades

Vidrado

  • 500 g Açucar
  • 160 g Água
  • 1 colher de sopa Limão sumo

Instruções

Nozes

  1. Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
  3. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
  4. Adicione a amêndoa reservada e programe, sem o copo de medida, 4 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).
  5. De seguida programe 3 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC) e adicione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorífico cerca de 12 horas para ganhar consistência.
  6. Molde pequenas bolas e coloque sobre cada bola metade de uma noz, pressionando levemente.

Vidrado

  1. Coloque todos os ingredientes numa frigideira anti-aderente e leve ao lume até atingir um ponto de caramelo claro. Retire de imediato, com a ajuda de um garfo passe as nozes pelo caramelo e deixe arrefecer sobre papel vegetal ou uma rede untada com óleo.

Notas

Quando terminar o tempo do ponto 5, o preparado deve ficar consistente, caso contrario programe 1-2 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).