Bombons de Chocolate Branco

Tipo de Prato: Bombons
Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
dificuldade: Difícil
Preparação: 2 horas 22 minutos
Robô: 8 minutos
Total: 2 horas 30 minutos
Doses: 20 Unidades
Livro: Chocolate Simplesmente Irresistível

Ingredientes

Ganache

  • 230 g Chocolate branco, partido em pedaços
  • 100 g Nata
  • 20 g Glucose
  • 25 g Manteiga
  • 10 g Licor de laranja, rum, whisky, brandy ou outro a gosto

Bombons

  • 300 g Chocolate branco, partido em pedaços

Instruções

Ganache

  1. Coloque no copo o chocolate branco e rale 8 seg/vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo as natas e a glucose e aqueça 1 min/90ºC/vel 2.
  3. Adicione o chocolate, a manteiga e o licor e misture 2 min/vel 2. Coloque num saco de pasteleiro e reserve.

Bombons

  1. No copo limpo e seco coloque o chocolate e rale 8 seg/vel 9. Retire e reserve.
  2. Coloque no copo 220 g do chocolate ralado e derreta 3 min/50ºC/vel 2.
  3. Adicione o restante chocolate e misture 2 min/vel 3. Distribua por um molde de bombons de policarbonato até encher por completo. Volte o molde ao contrário sobre papel vegetal ou sobre um tapete de silicone e deixe escorrer o excesso. Dê a volta ao molde e passe com uma espátula em todo o comprimento. Leve ao frigorífico cerca de 20 minutos ou até solidificar.
  4. Recheie os bombons com a ganache deixando 2-4 mm sem recheio. Reserve no frigorífico.
  5. Recolha o chocolate que sobrou e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 30 segundos. Vá repetindo a operação até que o chocolate esteja completamente fundido. Retire e deixe arrefecer até atingir 29ºC (verifique com a ajuda de um termômetro). Cubra os bombons com uma camada de chocolate, bata ligeiramente com o molde na bancada para libertar bolhas de ar. Passe novamente com uma espátula para retirar o excesso. Deixe solidificar, desenforme os bombons com cuidado e conserve numa caixa com tampa hermética, no frigorífico, até ao momento de servir.

Notas