San Marcos

Tipo de Robot: TM31, TM5, TM6
Dificuldade: Difícil
Preparação: 47 minutos
Robot: 47 minutos
Total: 1 hora 34 minutos
Porções: 1

Ingredientes

Bolo

Xarope

Chantilly e Trufas

Creme de Gemas

Decoração

Instruções

Bolo

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte com um pouco de manteiga ou margarina sobre os lados uma forma de mola de 21-22 cm. de diâmetro, forrar a base com papel vegetal. Fizemos com 3 formas mais baixas.
  • Colocar a borboleta, e colocar os ovos, o açúcar, o açúcar baunilhado e programar 6 min/37ºC/vel 3.5.
  • Após este tempo, voltar a programar mais 6 min/sem temperatura/vel 3.5.
  • Adicione a farinha e uma pitada de sal e misturar 4 seg/vel 3.
  • Remover a borboleta e acabar de misturar, envolvendo, com a espátula.
  • Despeje a mistura na forma e leve ao forno a 180ºC durante 25-30 minutos. No fim de cozido deixe arrefecer. Desenforme e reserve.

Calda de Açucar

  • No copo limpo, despeje a água, o açúcar, a baunilha e programe 7 min/100ºC/vel 2.
  • Se juntar licor, faça-o no fim do tempo e programe mais 10 seg/vel 2. Reserve em numa taça e deixe arrefecer.

Chantilly

  • Coloque o açúcar no copo limpo e seco e pulverize durante 20 seg/vel 5-7-10 progressiva. Reserve numa tigela.
  • Coloque a borboleta, despeje as natas bem frias, a colher do queijo creme e coloque na sem tempo/vel 3.5. Vá vigiando até ver que as natas estão bem batidas, com cuidado para não passarem a manteiga. Reserve numa taça.
  • Adicione o açúcar em pó e misture com a espátula, com cuidado para que as natas não baixem.

Trufa

  • Separe um terço das natas (250 gr.) para outra taça. Adicione a estes 250g as 2 colheres de sopa de cacau em pó e misture envolvendo até que tudo esteja integrado.
  • Reserve a Trufa e o Chantilly no frigorífico.

Creme de Gemas

  • No copo, despeje o açúcar, a água e programe 12 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC), sem colocar o copo medidor para evaporar melhor.
  • Retire o copo da Bimby® e tire a tampa para que a calda de açúcar (aprox. 10 minutos). Reserve.
  • Numa tigela, coloque 6 gemas de ovos, uma colher de sopa de amido de milho e a colher água. Mexa com uma vara de arames ou um garfo para misturar bem todos os ingredientes sem bater. Adicione a esta mistura a calda reservada, agitando apenas até que esteja totalmente incorporada.
  • Coloque a borboleta e despeje no copo a mistura anterior e programe 12 min/90ºC/vel 1. Deixe arrefecer e reserve.

Montagem

  • Corte o bolo horizontalmente em 3 discos com a mesma altura.
  • Coloque uma parte do bolo no prato de servir, com um pincel espelhe parte do Calda de Açúcar de açúcar reservado.
  • Espalhe metade das natas batidas de modo a ficar com a mesma espessura em toda a superfície.
  • Coloque o segundo disco do bolo sobre o creme, pressionando levemente. Volte a espalhar parte da Calda de Açúcar com um pincel no segundo “disco” do bolo e coloque no cimo desta a Trufa, com o cuidado de ficar com a mesma espessura em toda a superfície e com a mesma espessura da camada de natas.
  • Coloque o último “disco” de bolo por cima da Trufa, humedeça com a Calda de Açúcar e espalhe o Creme de Gemas.
  • Polvilhe o açúcar em cima das gemas e queime com um maçarico para carameliza-la.
  • Coloque o resto das natas batidas num saco de pasteleiro e decore os lados do bolo. Se não tiver natas suficientes, cubra os lados com uma fina camada de creme e amêndoas torradas em flocos ou enfeite a gosto.
  • Reserve no frigorífico até servir.