Tranças de Amêndoa

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image/svg+xml Prato Bolos, Sobremesas
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Média
Preparação 1 hora
Robot 25 minutos
Total 1 hora 25 minutos
Doses 10

Ingredientes

Massa Fermento
2ª Massa
Creme de Pasteleiro
Folhado
Montagem

Instruções

Massa Fermento
  • Colocar os ingredientes e programar 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).
2ª Massa
  • Colocar restantes ingredientes e programar 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), verificar se se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a Massa Fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
  • Colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.
Creme de Pasteleiro
  • Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
  • No copo da Bimby coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
  • Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
Folhado
  • Esticar a massa colocar e margarina folhada se tiver, se não tiver estique só a massa.
  • Fechar a massa tipo um livro. Dar três voltas na massa como na fotos (caso não tenha a margarina de folhados dá só duas voltas) . Video
Montagem
  • Esticar a massa ate obter um rectângulo como mostra a foto.
  • Barrar metade do rectângulo com Creme de Pasteleiro.
  • Polvilhar com canela.
  • Decorar com amêndoa laminada.
  • Dobrar a parte nao barrada para cima da que acabou de decorar.
  • Dobrar novamente no sentido contrario.
  • Aparar as pontas e cortar em pedaços de 2cm.
  • Fazer um corte até meio do lado da dobra
  • Desdobrar e de um dos lados enrolar de cima para dentro e do outro de baixo para dentro, para que nao desdobre.
  • Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
  • Colocar as Tranças no tabuleiro.
  • Pintar com ovo batido. Colocar Creme de Pasteleiro no centro da Trança.
  • Decorar com amêndoa laminada.
  • Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos.
  • Pintar com a Geleia.

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