Tartelettes de Chocolate e Caramelo Salgado

Name: Tartelettes de Chocolate e Caramelo Salgado
Prep time: 92 min
Cook time: 18 min
Total time: 110 min
Yield: 10 Unidades
Ingredients: 20 g Açúcar Mascavado; 120 g Manteiga (sem sal, cortada em pedaços); 1 pitada Sal; 25 g Amêndoa (em pó); 1 colher de chá Baunilha (essência); 1 Ovo; 200 g Farinha (T55 [Tipos Informação]); 135 g Açúcar Mascavado; 10 g Água; 50 g Manteiga (com sal); 100 g Nata; 1 pitada Sal (flor); 1 colher de chá Baunilha (essência); 150 g Chocolate (70% cacau, em pedaços); 120 g Nata

by Madame Thermomix · Published 31/08/2020 · Updated on 31/08/2020

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Prato Sobremesas, Tartes

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Fácil

Preparação 1 hora 32 minutos

Robot 18 minutos

Total 1 hora 50 minutos

Doses 10 Unidades

Autor Madame Thermomix

Ingredientes

Base

20 g Açúcar Mascavado
120 g Manteiga sem sal, cortada em pedaços
1 pitada Sal
25 g Amêndoa em pó
1 colher de chá Baunilha essência
1 Ovo
200 g Farinha T55 [Tipos Informação]

Caramelo

135 g Açúcar Mascavado
10 g Água
50 g Manteiga com sal
100 g Nata
1 pitada Sal flor
1 colher de chá Baunilha essência

Ganache

150 g Chocolate 70% cacau, em pedaços
120 g Nata

Instruções

Base

Coloque no copo o açúcar, a manteiga, o sal, a amêndoa e misture 1 min/vel 3.
Adicione o ovo, a baunilha e misture 30 seg/vel 4.
Adicione a farinha e amasse por 30 seg/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
Reserve no frigorífico, embrulhado em película aderente durante 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Abra a massa entre duas folhas de papel vegetal e forre 10 formas pequenas para tartes. Pique a massa com um garfo.
Leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos.

Caramelo

Coloque no copo o açúcar, a água, a manteiga, as natas, o sal, baunilha e programe 15 min/Varoma/vel 3 (TM5/TM6: 120ºC) com a Varoma no lugar do copo medidor em cima da tampa para evitar salpicos.
Despeje o caramelo por cima da base nas formas e deixe arrefecer.
Reserve no frigorífico durante 30 minutos.

Ganache

Adicione as natas e aqueça 3 min/60°C/vel 3.
Coloque no copo o chocolate e misture 10 seg/vel 8. De seguida, baixe o que ficou nas laterais do copo com a ajuda da espátula.
Despeje o chocolate por cima do caramelo nas formas e deixe arrefecer.
Reserve no frigorífico.

Acessórios

Varoma

Espátula

Formas Tarteletes

Notas

Receita Original: https://www.cookomix.com/recettes/tartelettes-chocolat-caramel-beurre-sale-thermomix/