Tarte Tatin

© Adélia Gaspar
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image/svg+xml Prato Sobremesas, Tartes
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Média
Preparação 54 minutos
Robot 1 minuto
Doses 8 Fatias

Ingredientes

Caramelo
Massa

Instruções

Caramelo
  • Leva a derreter a manteiga numa forma em lume brando, depois de derretida, despeje o açúcar em pó e misture delicadamente com a ajuda de uma espatual até que a manteiga e o açúcar estejam bem combinados. Deixe o caramelo colorir a gosto e retire do lume.
  • Coloque 8 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas ao meio em cima do caramelo na forma.
  • Segure as maçãs com os dedos para segurá-las verticalmente, depois prenda-as uma contra a outra. Aperte-os bem juntos. Se sobrar maçãs, corte-as em pedaços menores e coloque-as onde houver espaço ou por cima.
  • Cozinhe por 10 minutos em fogo alto. As maçãs começarão a cozinhar e ficarão bem saturadas com o caramelo.
Massa
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Coloque no copo a manteiga, a farinha, a água e misture 15 seg/vel 6. Depois misture mais 10 seg/ Velocidade Inversa/vel 2.
  • Com a ajuda de um rolo abra a massa em formato retângulo e dobre em 3, dobre da massa sobre 1/3, depois dobre o outro 1/3 por cima da dobra anterior para formar 3 camadas.
  • Vire a massa de forma que a borda cortada da dobra superior fique à direita (“como um livro”).
  • Com a ajuda de um rolo abra a massa novamente em forma de rectangulo e volte a dobra como anteriormente.
  • Realize as últimas 3 operações 4 vezes no total.
  • Abra a massa com 3 ou 4 mm de espessura em um disco ligeiramente maior que o diâmetro da forma.
  • Com cuidado, pegue o disco de massa com as mãos e coloque sobre as maçãs ainda quentes.
  • Comprima as bordas da massa que ficam salientes dentro do forma. Não hesite em empurrá-los com os dedos.
  • Pressione com as palmas das mãos para colar a massa nas maçãs (sem furar) e organize as maçãs no fundo da forma.
  • Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo no centro para que o vapor d’água possa sair durante a cozedura.
  • Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
  • Cubra a forma com uma travessa com rebordo para amparar os liquidos.
  • Com 2 panos para não se queimar e vire ao contrario num movimento rápido para nao deixar cair liquidos.
  • Sirva morno.

Acessórios

Tarteira
Rolo

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