Tarte Spéculoos by Jorge Anjos

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image/svg+xml Prato Doces, Sobremesas, Tartes
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Preparação 12 horas
Robot 16 minutos
Total 12 horas 16 minutos
Doses 8 Fatias

Ingredientes

Base Crocante
Recheio de Maçã Caramelizada

Instruções

Base Crocante
  • Coloque todos os ingredientes no copo e programe 20 seg/vel 5.
  • Forre a lateral de uma de bolo com fundo removível (Ø 25 cm ) com papel vegetal, coloque a mistura na forma e comprimindo-a com uma espátula.
  • Leve ao frio por 30 minutos.
Recheio de Maçã Caramelizada
  • Coloque a gelatina para amolecer numa tigela de água fria.
  • Numa frigideira, derreta o açúcar e a manteiga em fogo alto até obter uma especie de caramelo
  • Quando o caramelo começa a cor, adicione as fatias de maçã e cozinhe em fogo baixo até obter um molho, mexa de vez em quando
  • Desfazer com garfo algumas maçãs que não tenham sido cozidos, em seguida, adicione a gelatina amolecida e escorrida, e misture com uma espátula. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.
  • Quando o molho estiver frio, espalhe uma camada fina sobre a Base Crocante que reservou. Leve ao frio por 1 hora.
Creme
  • Coloque a gelatina para amolecer numa tigela de água fria.
  • Coloque as gemas e o açúcar na copo e misture 2 min/vel 3.
  • Adicione as natas, o leite e programe 13 min/80°C/vel 3
  • Adicionar o Creme Spéculoos, a gelatina amolecida e escorrida e programe 30 seg/vel 4. Verifique se ficou cremoso se não coloque mais uns segundos na mesma velocidade.
  • Derramar delicadamente sobre o Recheio de Maçã Caramelizada que reservou no frio. Leve ao frio por 12 horas.
Finalizar
  • No dia seguinte, desenforme depois de passar uma faca em torno da borda e decorar com cacau (polvilhado com uma peneira).

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