Tarte de Verão com Mousse de Cereja
Ingredientes
Base
- 70 g Manteiga
- 10 folhas Massa Filo
- 100 g Chocolate de Culinária partido em pedaços
Recheio
- 12 folhas Gelatina neutra
- q.b. Água p/ hidratar
- 600 g Cereja s/ caroço, mais q.b. p/ guarnecer
- 200 g Açúcar
- 150 g Queijo-Creme
- 100 g Crème Fraîche
- 4 Clara de Ovo
- q.b. Flores Comestíveis p/ guarnecer
Instruções
Base
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre com papel vegetal o fundo de uma tarteira (Ø 27 cm aprox.) e reserve.
- Coloque no copo a manteiga e derreta 3 min/100°C/vel 1. Pincele o fundo e a lateral da tarteira com manteiga derretida. Disponha 1 folha de massa filo sobre a tarteira, pincele com manteiga derretida e repita o processo até terminar as folhas de massa e a manteiga. Coloque sobre o fundo da tarteira um círculo de papel vegetal e disponha pérolas de cerâmica. Leve ao forno a 200°C cerca de 15 minutos. Retire as pérolas de cerâmica e o papel vegetal.
- Coloque no copo o chocolate e rale 10 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- De seguida derreta 4 min/50°C/ «Colher». Deite sobre o fundo da tarte e espalhe, muito suavemente, com a ajuda da espátula, de forma a criar uma fina camada. Reserve.
Recheio
- Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
- No copo limpo coloque a cereja e 150 g de açúcar e cozinhe 7 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma). Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, para evitar salpicos.
- De seguida triture 1 min/vel 7.
- Adicione a gelatina bem escorrida e envolva 15 seg/vel 3.
- Adicione o queijo-creme e o crème fraîche e envolva 15 seg/vel 3. Retire e reserve.
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese 50 g de açúcar e reserve.
- No copo limpo insira a borboleta. Coloque as claras e bata 4 min/vel 4.
- De seguida programe 3 min/vel 4 e adicione através do bocal da tampa, colher a colher, muito lentamente, o açúcar reservado. Retire e envolva suavemente, com a ajuda de uma vara de arames, com a mistura de cereja e deite sobre a tarte. Leve ao frigorífico cerca de 3 horas até ganhar consistência. No momento de servir guarneça com cerejas e as flores. Sirva fresca.
Acessórios
Tarteira
