Tarte de Mousse de Chocolate
© Susana Faria
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Preparação 12 horas 21 minutos
Robot 9 minutos
Total 12 horas 30 minutos
Doses 8 Fatias
Ingredientes
Massa
- 200 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 90 g Manteiga
- 40 g Água
- 1 colher de chá Açucar
- 1 Clara de Ovo p/ pincelar
Recheio
Instruções
Massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque no copo a farinha, a manteiga, a água e o açúcar e misture 15 seg/vel 6. Estenda a massa com a ajuda de um rolo, forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovível com aprox. 22-24 cm de diâmetro, pique o fundo com um garfo e pincele com uma camada fina de clara de ovo. Leve ao forno a 180°C cerca de 20-25 minutos.
Recheio
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese o açúcar e reserve.
- No copo bem limpo insira a borboleta. Coloque as claras e o sal e bata 3 min/vel 3.5.
- De seguida bata 30 seg/vel 3.5 e adicione através do bocal da tampa 3 c. de sopa do açúcar reservado. Retire e reserve.
- Retire a borboleta. Coloque no copo as gemas, o leite, a manteiga e o restante açúcar e bata 5 min/80°C/vel 4.
- Adicione o chocolate, deixe amolecer uns segundos e misture 15 seg/vel 6. Adicione o creme de chocolate às claras reservadas, envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames e deite a mousse sobre a base da tarte. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico cerca de 12 horas.
Cobertura
- No copo limpo insira a borboleta coloque as natas, e o açúcar e bata na vel 3 até ficarem consistentes. Espalhe sobre a tarte, desenforme e sirva decorada com as raspas de chocolate.
Dicas e truques
- O tempo necessário para que as natas montem, depende da temperatura, da percentagem de gordura e da quantidade das natas.
- Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitido pelas lâminas.
- A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6°C e o copo de mistura deve estar o mais frio possível.
- Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.
- Para melhores resultados use 400-600 g de natas.
