Tabela de Conversão de Farinhas de Trigo para Farinhas sem Glúten

Fonte: http://gygi.com/blog

O que é a Goma de Xantana:

A Goma Xantana é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.

No Brasil

Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil é importada, e tem origem na glicose do milho. Alguns estudos desenvolvidos no país apontam para a produção de goma xantana a partir do soro de leite e do caldo da cana-de-açúcar.

Na Industria do Petróleo

Na industria do Petróleo a goma xantana é utilizada em operações de perfuração e completação de poços na forma de tampão viscoso. Devido a sua alta viscosidade, quando bombeado no poço, o tampão de goma xantana carrega os detritos para superfície, limpando-o de forma efetiva.