Suflê de Chocolate Branco com Calda de Morango
Ingredientes
- 150 g Morango frescos, picados
- 40 g Água
- 100 g Açúcar Demerara ou Mascavado
- 200 g Leite integral
- 15 g Farinha
- 2 Gema de Ovo
- 160 g Chocolate Branco picado
- 4 Clara de Ovo
- q.b. Manteiga sem sal, p/ untar
Instruções
- Coloque no copo os morangos, a água, 20g de açúcar demerara, e cozinhe 7 min/Varoma/Vel 1 (TM5/TM6: 120ºC). Depois triture 10 seg/Vel 7. Retire e reserve na geladeira.
- No copo limpo e seco, coloque 100g de açúcar demerara e triture 15 seg/Vel 10. Retire e reserve.
- Sem lavar o copo, coloque 20g de açúcar pulverizado, o leite, a farinha de trigo, as gemas e cozinhe 6 min/80ºC/Vel 4.
- Adicione o chocolate branco e misture 1 min/Vel 4. Retire do copo e reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte com manteiga 8 ramequins (10 cm diâmetro) e polvilhe sobre eles 30g do açúcar pulverizado. Reserve.
- No copo limpo e seco, insira a borboleta, as claras e bata 2 min/Vel 3,5. Adicione através do bocal 20g de açúcar pulverizado e bata 2 min/Vel 3,5.
- Adicione 1/3 das claras ao creme de chocolate reservado, misture com a ajuda da espátula envolvendo de baixo para cima. Adicione mais 1/3 das claras e misture. Finalize com o restante das claras, misturando bem. Coloque o creme nos raquemins enchendo até as bordas. Leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos, ou até que estejam bem altos e levemente dourados.
- Retire do forno, polvilhe 20g de açúcar pulverizado com ajuda de um passador, e sirva imediatamente junto com a calda de morangos.
Acessórios
Ramequin
Passador
Dicas e truques
Suflê é uma sobremesa leve e muito saborosa, mas que precisa sempre ser servida logo que sai do forno, pois quando começa a arrefecer, perde seu volume.
One Comment