Stollen (Panetone Alemão)

Name: Stollen (Panetone Alemão)
Prep time: 133 min
Cook time: 7 min
Yield: 24 Fatias
Ingredients: 100 g Amêndoa (s/ pele); 400 g Farinha (T65 mais q.b. p/ polvilhar); 40 g Fermento (fresco [Diferenças/Equivalências Informação]); 120 g Leite (temperatura ambiente); 200 g Manteiga (temperatura ambiente); 1 Ovo; 1 pitada Sal; 100 g Maçapão (Receita »» Receita); 250 g Passas de Uva (sem sementes); 50 g Laranja (cristalizada picada); 50 g Fruta Cristalizada (sortidas picadas); 40 g Rum; 80 g Manteiga (derretida); 50 g Açúcar (em pó)

por Madame Mix · Publicado 19/12/2020 · Updated on 27/06/2022

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Prato Bolos

Cozinha Alemã

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Ocasião Natal

Dificuldade Média

Preparação 2 horas 13 minutos

Robot 7 minutos

Doses 24 Fatias

Autor Madame Mix

Ingredientes

Bolo

100 g Amêndoa s/ pele
400 g Farinha T65 mais q.b. p/ polvilhar
40 g Fermento fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
120 g Leite temperatura ambiente
200 g Manteiga temperatura ambiente
1 Ovo
1 pitada Sal
100 g Maçapão Receita »» Receita
250 g Passas de Uva sem sementes
50 g Laranja cristalizada picada
50 g Fruta Cristalizada sortidas picadas
40 g Rum

Cozer

80 g Manteiga derretida
50 g Açúcar em pó

Instruções

Bolo

Coloque as amêndoas no copo e pique 5 seg/vel 6. Remova e reserve.
Coloque a farinha, o fermento, o leite, a manteiga, o ovo, o sal e 100 g da maçapáo no copo e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Deixe a massa descansar no copo por 30 minutos.
Adicione as amêndoas picadas reservadas, as passas, laranja cristalizada, frutas cristalizadas e rum e amasse 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
Retire a massa para uma superfície levemente polvilhada com farinha e alise-a com as mãos num quadrado de aprox. 30×30 cm, deixando um dos lados mais grosso para que, quando dobrado, tenha o formato característico do stollen. Dobre a massa em três partes, de forma que a parte mais grossa fique por cima.
Coloque o stollen numa forma tipo bolo inglês forrada com papel manteiga e deixe descansar durante 30 minutos.

Cozer

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Leve ao forno a 180ºC durtante 40 minutos. Retire do forno e pincele ainda quente com metade da manteiga e deixe arrefecer.
Quando o stollen arrefecer, pincele-o com a manteiga restante e polvilhe com uma camada espessa de açúcar em pó. Fatie e sirva.