Sous-Vide na TM31 e TM5

© The Bark Place Kitchen

Muitos proprietários de Bimby® TM31 e TM5 estão ansiosos por ter a nova TM6 devido à sua capacidade para sous vide e outras funções.

Mas e se eu lhe disser que você também pode sous vide com a sua TM31 ou TM5?

Sim, você leu bem! Você PODE fazer sous vide com a sua Bimby®, independentemente de ser uma TM5 ou TM31.

Sous vide é um método francês de cozinhar alimentos lentamente num saco selado a vácuo a uma temperatura baixa para reter os sucos e os aromas dos alimentos.

Então, aqui estão algumas dicas sobre como você pode fazer com a sua Bimby®:

  • Ao escolher o seu bife, certifique-se de que ele cabe no cesto. O que se pode fazer é cozinhar 2 pedaços pequenos de carne, aproximadamente 170-175g cada, que não tenham mais de 2,5 cm de espessura.
  • Coloque a sua carne, peixe ou vegetais num saco plástico e sele-o com um selador de alimentos a vácuo. Se você não possui um selador a vácuo, também pode usar o saco e espremer todo o ar antes de o fechar. É essencial que não entre água no saco para obter a textura e consistência perfeitas.
  • Você pode adicionar algumas ervas e temperos à sua carne, mas certifique-se de não adicionar sal à sua carne, pois ela drenará o suco da carne.
  • Para sous vide na sua TM31 ou TM5, adicione no copo 1,5 litros de água e coloque o cesto dentro do copo. Adicione a sua carne uma de cada lado antes de adicionar mais água. Certifique-se de que sua carne esteja totalmente submersa em água.
  • Antes de colocar a tampa e o copinho, verifique se a bolsa não está a sair do cesto.
  • Para tempo de cozimento e temperatura, consulte a lista abaixo.
  • Por fim, para adicionar mais sabor e cor à sua comida, coloque-os numa panela depois de terminar o sous vide. Apenas tome cuidado para não cozinhar demais a carne.
 
 
Temperatura
Velocidade
Tempo
Carne Vaca
Mal Passado
50ºC
Vel 2
70 min
Mal Passado / Médio
55ºC
Vel 2
72 min
Médio
60ºC
Vel 2
74 min
Frango
Normal
65ºC
Vel 2
20 min
Bem Cozido
75ºC
Vel 2
40 min
Peixe
Macio / Desfazer
50ºC
Vel 2
40-70 min
Macio
40ºC
Vel 2
40-70 min
Bem Passado
55ºC
Vel 2
40-70 min
Costeletas
Bem Passadas
70ºC
Vel 2
60 min
Salmão
50ºC
Vel 2
15 min
Batatas / Vegetais de Raiz
85ºC
Vel 2
120 min
Ovos
60ºC
Vel 2
60 min

Fonte: https://www.tm-essentials.com.au/blogs/tips-tricks-guides/do-you-know-that-you-can-sous-vide-with-your-tm31-and-tm5

Outros Tempos (em inlgês): https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide

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