Sous-Vide na TM31 e TM5
Muitos proprietários de Bimby® TM31 e TM5 estão ansiosos por ter a nova TM6 devido à sua capacidade para sous vide e outras funções.
Mas e se eu lhe disser que você também pode sous vide com a sua TM31 ou TM5?
Sim, você leu bem! Você PODE fazer sous vide com a sua Bimby®, independentemente de ser uma TM5 ou TM31.
Sous vide é um método francês de cozinhar alimentos lentamente num saco selado a vácuo a uma temperatura baixa para reter os sucos e os aromas dos alimentos.
Então, aqui estão algumas dicas sobre como você pode fazer com a sua Bimby®:
- Ao escolher o seu bife, certifique-se de que ele cabe no cesto. O que se pode fazer é cozinhar 2 pedaços pequenos de carne, aproximadamente 170-175g cada, que não tenham mais de 2,5 cm de espessura.
- Coloque a sua carne, peixe ou vegetais num saco plástico e sele-o com um selador de alimentos a vácuo. Se você não possui um selador a vácuo, também pode usar o saco e espremer todo o ar antes de o fechar. É essencial que não entre água no saco para obter a textura e consistência perfeitas.
- Você pode adicionar algumas ervas e temperos à sua carne, mas certifique-se de não adicionar sal à sua carne, pois ela drenará o suco da carne.
- Para sous vide na sua TM31 ou TM5, adicione no copo 1,5 litros de água e coloque o cesto dentro do copo. Adicione a sua carne uma de cada lado antes de adicionar mais água. Certifique-se de que sua carne esteja totalmente submersa em água.
- Antes de colocar a tampa e o copinho, verifique se a bolsa não está a sair do cesto.
- Para tempo de cozimento e temperatura, consulte a lista abaixo.
- Por fim, para adicionar mais sabor e cor à sua comida, coloque-os numa panela depois de terminar o sous vide. Apenas tome cuidado para não cozinhar demais a carne.
Temperatura | Velocidade | Tempo | |
---|---|---|---|
Carne Vaca | |||
Mal Passado | 50ºC | Vel 2 | 70 min |
Mal Passado / Médio | 55ºC | Vel 2 | 72 min |
Médio | 60ºC | Vel 2 | 74 min |
Frango | |||
Normal | 65ºC | Vel 2 | 20 min |
Bem Cozido | 75ºC | Vel 2 | 40 min |
Peixe | |||
Macio / Desfazer | 50ºC | Vel 2 | 40-70 min |
Macio | 40ºC | Vel 2 | 40-70 min |
Bem Passado | 55ºC | Vel 2 | 40-70 min |
Costeletas | |||
Bem Passadas | 70ºC | Vel 2 | 60 min |
Salmão | |||
50ºC | Vel 2 | 15 min | |
Batatas / Vegetais de Raiz | |||
85ºC | Vel 2 | 120 min | |
Ovos | |||
60ºC | Vel 2 | 60 min |
Fonte:
Outros Tempos (em inlgês):
https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide
One Comment