Sardinhas Doces de Trancoso
Ingredientes
Recheio
- 8 Gema de Ovo
- 200 g Amêndoa s/ pele
- 75 g Água
- 300 g Açúcar
Cobertura
- 100 g Chocolate de Culinária partido em pedaços
- 125 g Açúcar mais q.b. p/ envolver
- 200 g Água
- q.b. Canela em pó p/ envolver
Instruções
Recheio
- Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina.
- Coloque no copo a amêndoa e triture 10 seg/vel 7. Retire e reserve.
- Coloque no copo a água e o açúcar e aqueça 8 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).
- De seguida misture 2 min/100°C/vel 1 e adicione através do bocal da tampa a amêndoa reservada.
- De seguida aqueça 5 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC) e adicione, em fio, através do bocal da tampa as gemas. Retire e reserve o recheio no frigorífico cerca de 1 hora para ganhar consistência.
Massa
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese a farinha e reserve.
- No copo limpo coloque a água, a banha e o sal e aqueça 2 min/50°C/vel 1.
- Adicione a farinha de uma só vez e inicie o modo 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire e deixe repousar cerca de 30 minutos.
- Estenda a massa com a ajuda do rolo de modo a ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura. Com uma carretilha corte círculos com aprox. 20 cm de diâmetro (foto 1), coloque 1 c. de sopa de recheio, feche em forma de rissol, retirando bem o ar, corte com a carretilha, molde a cabeça e o rabo da sardinha (foto 2).
- Frite em óleo abundante e quente, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Cobertura
- No copo limpo coloque o chocolate e pique Turbo/0.5 seg/2-3 vezes.
- Adicione o açúcar e a água e aqueça 7 min/100°C/vel 2. Retire e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
- Mergulhe as sardinhas depois de frias no chocolate, deixe escorrer sobre uma folha de papel vegetal e depois de secas passe por açúcar e canela.
Acessórios
Rolo
Passador
Cortador de Massa
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