Rissóis de Camarão
© Céu Gonçalves
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Preparação 1 hora 11 minutos
Robot 19 minutos
Total 1 hora 30 minutos
Doses 24 Unidades
Ingredientes
Pão Ralado
- 200 g Pão torrado partido em pedaços
Recheio
- 15 g Salsa
- 200 g Camarão c/ casca
- 250 g Leite
- 50 g Farinha
- ½ colheres de chá Caldo de Marisco caseiro ou ½ cubo de caldo de marisco
- 25 g Manteiga
- 1 pitada Pimenta
- 1 pitada Nóz Moscada
Instruções
Pão Ralado
- Coloque no copo o pão e rale 20 seg/vel 10. Retire e reserve.
Recheio
- Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
- Coloque no copo as cascas e cabeças dos camarões e o leite e programe 5 min/90ºC/vel 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
- No copo limpo coloque o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e programe 6 min/90ºC/vel 4.
- Adicione os camarões cortados em pedaços pequenos e programe 2 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Adicione a salsa reservada e envolva com a ajuda da espátula. Retire e deixe arrefecer.
Massa de Rissóis
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese a farinha e reserve.
- No copo limpo coloque a água, a manteiga e o sal e aqueça 5 min/100ºC/vel 1.
- Adicione a farinha de uma só vez e misture 20 seg/vel 4. Retire e deixe arrefecer cerca de 5 minutos.
- Numa superfície lisa estenda a massa finamente, com a ajuda de um rolo (a).
- Com um cortador, corte circulos com aprox. 10 cm de diâmetro (b).
- Coloque no centro de cada um 1 ½ c. de chá de recheio (c).
- Pincele com água (d).
- Feche em forma de rissol, retirando bem o ar (e).
- Passe os rissóis pelos ovos batidos e pelo pão ralado reservado (f, g) e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva quentes ou frios.
Dicas e truques
- Pode congelar os rissóis sem estarem fritos e, sem descongelar, fritar no momento de servir.
- Pode servir os rissóis como entrada ou como prato principal com arroz de tomate ou salada.
Acessórios
Espátula
Cesto
Ficam óptimos. Tanto o recheio como a massa ficam muito bons, em paladar e consistência. Recomendo.