Pudim de Caramelo Pegajoso
© Trish Selvaggi
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Preparação 18 minutos
Robot 42 minutos
Doses 8 Unidades
Ingredientes
- 150 g Tâmara sem caroço
- 1 ½ colheres de chá Bicarbonato de Sódio
- 180 g Água
- q.b. Manteiga para untar
Calda de Caramelo
- 60 g Manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 60 g Açúcar Mascavado
- 75 g Mel
- 40 g Leite
- ½ colheres de chá Açúcar Baunilhado
Pudim
- 40 g Manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 110 g Açúcar Mascavado
- 150 g Farinha
- ½ colheres de chá Fermento em pó [Diferenças/Equivalências Informação]
- 1 Ovo
- 700 g Água
Instruções
- Coloque uma tigela média sobre a tampa da Bimby®, adicione as tâmaras e o bicarbonato de sódio e reserve.
- Coloque no copo a água e aqueça 4 min/100°C/vel 1, depois deite a água quente sobre as tâmaras; a mistura vai borbulhar. Reserve e deixe as tâmaras de molho por 20 minutos. Enquanto isso, unte 8 formas de metal dariole (6 cm de profundidade, capacidade de 100 ml cada, ver dica), coloque as formas na Varoma, reserve a Varoma.
Calda de Caramelo
- Coloque no copo a manteiga, o açúcar mascavado, o mel, o leite e a baunilha e cozinhe 7 min/100°C/vel 2. Transfira para o copo de servir e deixe arrefecer 10 minutos antes de colocar no frigorífico para engrossar. Enquanto isso, faça pudins.
Pudim
- Coloque no copo as tâmaras reservadas e a água de maceração, a manteiga, o açúcar mascavado, a farinha, o fermento e o ovo, misture 20 seg/vel 5 e depois divida pelas formas preparadas. Lave o copo de mistura.
- Coloque no copo a água, coloque a Varoma na posição e cozinhe 30 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma e retire os pudins das formas e sirva quente com Calda de Caramelo.
Dicas e truques
Os pudins podem ser cozidos a vapor noutros pratos ou recipientes pequenos, como ramequins 5-8, chávenas de café expresso, copos, verrines ou formas de muffins de silicone, desde que sejam resistentes ao calor e caibam na Varoma. O tempo de cozedura pode precisar ser aumentado em 5 a 10 minutos se os recipientes não forem de metal ou forem maiores que 110 ml cada.
Pudins com calda de caramelo também podem ser servidos com creme ou sorvete.
A calda rende aprox. 200 ml. Para dobrár, dobre todos os ingredientes da calda e cozinhe no mesmo tempo. A calda extra dura bem em pote esterilizado np congelador por até 3 meses, e se descongelar no frio, mexa antes de usar.
Passas de uva podem ser usadas no lugar das tâmaras.
Coza um pudim grande numa forma funda (Ø 20 cm) forrada com papel vegetal untado na base, certificando-se de que alguns orifícios ficam desobstruídos para que o vapor possa circular (colocar uma grade ou pauzinhos no fundo da Varoma levante a forma dos buracos). Cozer 40-45 min/Varoma/vel 1 ou até que um palito saia limpo do meio do pudim.
Acessórios
Forma Mini Pudim
Varoma
