Profiteroles com Recheio de Creme de Pasteleiro com Cobertura de Chocolate

© Helena Gomes
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image/svg+xml Prato Doces, Sobremesas
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Média
Preparação 1 hora 25 minutos
Robot 27 minutos
Total 1 hora 52 minutos
Doses 18 Unidades

Ingredientes

Massa Choux
Creme de Pasteleiro
Ganache de Chocolate

Instruções

Massa Choux
  • Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 5 min/100°C/vel 1.
  • Adicione a farinha e misture 20 seg/vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
  • Coloque o copo na base, misture na vel 5 e adicione, através do bocal da tampa, os ovos batidos.
  • De seguida misture mais 30 seg/vel 5. Retire a massa para um saco de pasteleiro e no tabuleiro faça pequenos montes deixando um espaço de 5 em entre cada um. Leve ao forno a 200°C cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer. Quando arrefecer, corte com cuidado os profiteroles (eu não abri totalmente) e recheie com creme de pasteleiro e cubra com ganache de chocolate
Creme de Pasteleiro
  • Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
  • No copo da Bimby coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
  • Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
Ganache de Chocolate
  • Colocar as natas no copo e programar 3 min/70ºC/vel 3.
  • Partir o chocolate e colocar no copo, esperar um pouco para amolecer e depois programar 2 min/37ºC/vel 4.
  • Colocar a margarina e programar uns segundos à mesma velocidade e temperatura.

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