Pesos e medidas

Nem toda a gente utiliza balança digital para preparar o “mise-en-place” (organização dos ingredientes e utensílios antes de começar a cozinhar).
Para converter as medidas em gramas, usem sempre chavenas e colheres medidoras (o volume das colheres alteram consideravelmente de um jogo de faqueiro para outro, assim como as chavenas/xicaras de chá). De qualquer maneira, adquirir um bom conjunto de copos medidores e colheres medidoras, custa quase o preço de uma balança digital simples.

Equivalêcia de Nomes Inglês para Português dos termos da lista seguinte:

1 cup = 1 copo medidor / chávena
1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa
1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá

Ovos:

1 ovo médio = 50 g
1 clara de ovo = 30 g
1 gema de ovo = 20 g

Farinha de trigo:

1 cup = 120 g
1/2 cup = 60 g
1/4 cup = 30 g
1 tbsp = 7,5 g
1 tsp – 2,5 g

Açúcar refinado (açúcar puro de cana):

1 cup = 180 g
1/2 cup = 90 g
1/4 cup = 45 g
1 tbsp = 12 g
1 tsp = 4 g

Açúcar cristal:

1 cup = 200 g
1/2 cup = 100 g
1/4 cup = 50 g
1 tbsp = 13,5 g
1 tsp = 4,5 g

Açúcar em pó (Açúcar de pasteleiro):

1 cup = 140 g
1/2 cup = 70 g
1/4 cup = 35 g
1 tbsp = 9,5 g
1 tsp = 3 g

Açúcar mascavado:

1 cup = 150 g
1/2 cup = 75 g
1/4 cup = 37,5 g
1 tbsp = 10 g
1 tsp = 3,5 g

Chocolate em pó (ou cacau em pó):

1 cup = 90 g
1/2 cup = 45 g
1/4 cup = 22,5 g
1 tbsp = 6 g
1 tsp = 2 g

Amido de milho:

1 cup = 150 g
1/2 cup = 75 g
1/4 cup = 37,5 g
1 tbsp = 9 g
1 tsp = 3 g

Aveia em flocos:

1 cup = 80 g
1/2 cup = 40 g
1/4 cup = 20 g
1 tbsp = 5 g
1 tsp = 1,5 g

Manteiga (banha ou gordura vegetal):

1 cup = 200 g
1/2 cup = 100 g
1/4 cup = 50 g
1 tbsp = 12 g
1 tsp = 4 g

Líquidos (água, óleos, chás, infusões, sucos, sumo de gengibre, leite, keffir, creme de leite fresco ou bebidas alcoólicas):

1 cup = 240 g = 240 ml
1/2 cup = 120 g = 120 ml
1/4 cup = 60 g = 60 ml
1 tbsp = 15 g = 15 ml
1 tsp = 5 g = 5 ml

Mel (glucose de milho ou melado de cana):

1 cup = 300 g
1/2 cup = 150 g
1/4 cup = 75 g
1 tbsp = 18 g
1 tsp = 6 g

Fermentos:

1/2 tbsp = 5 g de fermento biológico seco
1 tbsp = 10 g de fermento biológico seco
1 tablete de fermento biológico fresco = 15 g
10 g de fermento biológico seco = 1 envelope
10 g de fermento biológico seco = 30 g de fermento biológico fresco
1 tbsp de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 14 g
1 tsp de fermento químico (ou bicarbonato de sódio) = 5 g

Outros ingredientes:

1 tsp de ácido cítrico = 6 g
1 tsp de coco seco ralado = 6 g
1 tsp de erva doce seca = 2 g
1 tsp de especiarias em pó = 4 g
1 tsp de matcha = 3 g
1 tsp de páprica picante = 5 g
1 tbsp de doce de leite = cerca de 20 g
1 tbsp de gengibre em pó = 5 g
1 tbsp de lavanda seca = 5 g
1 tbsp de leite em pó = 13 g
1 tbsp de linhaça = 9 g
1 tbsp de semente de papoula = 10 g
1 cup de chia (semente) = 180 g
1 cup de farinha de centeio = 102 g
1 cup de farinha copioba (farinha de mandioca fina e torrada) = 170 g
1 cup de farinha de espelta = 120 g
1 cup de farinha de grão de bico = 125 g
1 cup de farinha de kamut = 156 g
1 cup de farinha de milho flocada = 130 g
1 cup de farinha de rosca = 175 g
1 cup de fubá fino = 130 g
1 cup de gérmen de trigo = 100 g
1 cup de goji berries secas = 80 g
1cup de gergelim = 140 g
1 cup de nata = 260 g
1 cup de polvilho doce/azedo = 150 g
1 cup de queijo cottage = 225 g
1 cup de trigo em grão = 190 g
1 cup de trigo para kibe = 140 g
1 cup de uva passas = 130 g
1 cup de semolina = 185 g
1 cup de oleaginosas sem casca (amêndoa, amendoim, nozes, pignole, etc) = 100 g
1 cup de tahini = 256 g
1 fava de baunilha = 2-3 g

Fonte Original: Gourmandise

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