Pré-aqueça o forno a 120°C.
Coloque no copo o açúcar e pulverize 3 seg/vel 9. Reserve .
Coloque a borboleta. Coloque no copo as claras, o sal, 2 gotas de limão ou vinagre e bata 8 min/37ºC/vel 4 sem o copo de medida.
Programe a vel 3 e adicione através do bocal a essência e o açúcar pulverizado, uma c. de sopa de cada vez até acabar.
Bata 1 min/vel 3 e junte através do bocal o amido de milho e o vinagre.
Retire a borboleta. Com uma c. de sopa coloque num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal a mistura de merengue em montes às colheradas, lado a lado em forma de circulo.
Leve ao forno a 120°C durante 1 hora e 15 minutos. Deixe arrefecer sem abrir o forno (pelo menos 2 horas).
Coloque as natas no copo com 1 colheres de sopa de açúcar e bata 1-2 min/vel 3.5 até montar (é rápido, atenção para não virar manteiga.
Depois de frio, retire o Merengue do forno, cubra com o leite condensado cozido, distribua as rodelas de banana, o Chantilly, polvilhe o cacau com canela e decore com as raspas. Servir de imediato.