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Pasta de Açucar

Preparação 9 minutos
Robot 1 minuto
Total 10 minutos
Porções 570 gr
Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Média
4.75 a partir de 4 votos
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Ingredientes
  

Colorir

Instruções
 

  • No copo limpo coloque 250 g de açúcar e 40 g de amido e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.
  • Coloque no copo 250 g de açúcar e 40 g de amido e pulverize 15 seg/vel 9.
  • Adicione 15 g de glucose, 20 g de clara de ovo e programe 10 seg/vel 6. Retire e modele com as mãos, polvilhe com o amido de milho até deixar de ficar pegajosa. Se secar demais acrescente um pouco de clara e modele.

Colorir

  • Para colorir utilize pequenas porções de massa e de corante, modele até obter a cor desejada.

Dicas e truques

Faça a pasta de açúcar alguns dias antes, molde os enfeites e deixe-os secar para poder colocar no bolo. Para dar forma e firmeza nas peças use palitos no seu interior. Para conservar a pasta de cobrir o bolo, embrulhe bem em película aderente retirando-lhe todo o ar. Não guarde no frigorífico, porque a pasta de açúcar não deve ser exposta à humidade.
A clara de ovo serve como cola para a pasta de açúcar, poderá substituir por CMC (cola comestível p/ pasta de açúcar).
A glucose, os corantes em gel e a CMC, encontram-se à venda em casas de produtos para pastelaria.

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