Para obter um pão com um miolo mais fofo e arejado retire o ar da massa após a levedação e deixe a massa levedar uma segunda vez cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume. Para obter um pão com uma côdea mais espessa pode borrifar o pão com água antes de colocar no forno, que deve estar a uma temperatura alta, 220-250°C. Para obter um pão mais húmido, que se conserva durante mais tempo, pode colocar no forno um recipiente com água quente. Se utilizar farinha tipo 55 adicione à massa mais 30 g de farinha.
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