Pão de Crosta
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Preparação 1 hora 43 minutos
Robot 7 minutos
Total 1 hora 50 minutos
Doses 12 Unidades
Ingredientes
Massa
- 20 g Fermento fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 120 g Água
- 240 g Leite
- 10 g Açúcar
- 1 colher de sopa Azeite
- 580 g Farinha T65, mais q.b. p/ polvilhar [Tipos Informação]
- 1 colher de chá Sal
Cobertura
- 5 g Fermento fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 10 g Açúcar
- 150 g Água
- 1 colher de sopa Azeite
- 1 pitada Sal
- 130 g Farinha de Arroz A Bimby® Faz A Bimby® Faz
Instruções
Massa
- Coloque no copo o fermento, a água, o leite, O açúcar e o azeite, e aqueça 2 min/37ºC/vel 2. Deixe descansar cerca de 15 minutos.
- Adicione 250 g de farinha e o sal e misture 15 seg/vel 6.
- Adicione 330 g de farinha e amasse 4 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.
- Numa superfície polvilhada com farinha, divida a massa em 12 porções de 60 g e dê-lhes a forma de bolas (fotos 1 e 2). Coloque sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de 15 minutos.
Cobertura
- Pré-aqueça o forno a 250ºC.
- No copo limpo coloque o fermento, o açúcar, a água, O azeite, o sale a farinha de arroz e bata 30 seg/vel 4. Deixe descansar cerca de 15 minutos.
- Cubra o topo das bolas com esta mistura (foto 3) e leve ao forno a 250ºC cerca de 15 minutos ou até estarem bem douradas. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.
Dicas e truques
- Para obter um pão com crosta mais dura, mais húmido e que se conserve durante mais tempo, pode colocar dentro do forno um recipiente com água quente.
- Pode substituir 20 g de fermento de padeiro fresco por aprox. 7 g de fermento de padeiro seco.
- Se utilizar farinha tipo 55, em substituição da farinha tipo 65, adicione mais 30 g.
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