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Pães Brioche para Hambúrguer

© Carrie Ann Hampson
Preparação 1 hora 57 minutos
Robot 13 minutos
Total 2 horas 10 minutos
Porções 10 Unidades
Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Fácil
5 a partir de 1 voto
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Ingredientes
  

Instruções
 

  • Unte uma tigela e reserve. Forre um tabuleiro (30 x 40 cm) com papel vegetal e reserve.
  • Coloque no copo o açúcar, o fermento, o leite e a água e aqueça 3 min/37°C/vel 2.
  • Adicione a farinha, o sal, a manteiga e o ovo e amasse 10 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Transfira a massa para a tigela preparada, cubra com uma toalha de cozinha e reserve num lugar quente para levedar até dobrar de tamanho (aprox. 1 hora).
  • Transfira a massa reservada para uma esteira de pão de silicone ou superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida a massa em 10 porções iguais (aprox. 80g cada) e modele cada porção num pão. Transfira os pães para o tabuleiro preparado, deixando um espaço entre cada pão para permitir o aumento de volume, depois cubra com uma toalha de cozinha e reserve para levedar por mais 20 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C.
  • Pincele pães com gema de ovo e polvilhe com sementes de sesamo (opcional). Coloque uma pequena tigela à prova de forno com água no fundo do forno (ver dicas). Asse os pães a 200ºC durante 10 minutos, em seguida, remova a tigela de água e asse os pães a 200ºC durante mais 10 minutos até ficar cozido e dourado. Transfira para um rack de arame para arrefecer antes de servir (consulte dicas).

Acessórios

Tabuleiro

Dicas e truques

O vapor criado pela tigela de água nos primeiros 10 minutos de cozimento ajudará a criar uma textura mais leve e uma boa crosta. No entanto, você pode cozer esses pães (e ainda alcançar um resultado adorável) sem o vapor.
Sirva esses pães como pãezinhos de jantar, ou use para sanduíches ou hambúrgueres.

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