Ovos-Moles
© Sandra Matias
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Preparação 20 minutos
Robot 40 minutos
Doses 6 Doses
Ingredientes
- 90 g Água
- 250 g Açúcar
- 12 Gema de Ovo
Instruções
- Coloque no copo a água e o açúcar e aqueça 25 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma). Retire o copo da base e retire a tampa do copo para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer cerca de 5 minutos.
- Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite a calda em fio sobre as gemas e envolva suavemente com a ajuda da espátula.
- Coloque o copo na base. Insira a borboleta. Coloque no copo a mistura de gemas e açúcar e aqueça 15 min/100°C/vel 1. Retire de imediato os ovos-moles e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico até ao momento de servir. Use conforme necessário.
Dicas e truques
Pode utilizar os ovos-moles para rechear ou cobrir bolos ou pode servir, simplesmente, com amêndoa granulada ou canela em pó.
Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles não engrossaram programe mais 3-5 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma).
Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles não engrossaram programe mais 3-5 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma).
Acessórios
Borboleta
