O Melhor Pão sem Glúten do Mundo
© Sandra Silva
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Preparação 1 hora 25 minutos
Robot 5 minutos
Doses 8 Bolas
Ingredientes
- 300 g Flocos de Aveia s/ glúten
- 20 g Sementes de Linhaça
- 630 g Água
- 20 g Psyllium Husk em flocos ou em pó, ver dicas
- 50 g Açúcar Mascavado ou açúcar de coco
- 25 g Fermento padeiro fresco ou 1 c. chá fermento de padeiro seco s/ glúten, 10 g [Diferenças/Equivalências Informação]
- 200 g Farinha de arroz integral
- 100 g Fécula de Batata
- 2 colheres de chá Sal
Instruções
- Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.
- Coloque no copo a aveia e triture 15 seg/vel 10. Retire e reserve.
- Coloque no copo a linhaça e triture 15 seg/vel 10.
- Adicione a água, o psyllium, o açúcar e o fermento e misture 10 seg/vel 3. Deixe descansar cerca de 15 minutos.
- Adicione a farinha de aveia reservada, a farinha de arroz, a fécula de batata e o sal, misture 10 seg/vel 6 e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire, divida a massa em 8 porções, molde bolas e dê um golpe em cruz. Coloque no tabuleiro e reserve num locgl morno até dobrarem de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 45 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir.
Dicas e truques
Para obter uma côdea mais espessa pode borripar o pão com água antes de colocar no forno, que deve estar a uma temperatura alta, 220-250ºC.
Para obter um pão mais húmido, que se conserva durante mais tempo pode colocar no forno um recipiente com água quente.
Psyglliuma husk são as castas das sementes do psílio (Plantago ovata), uma planta nativa da Índia e do Paquistão. Nãa contém glúten e por isso é utilizada em receitas de massa sem glúten. A mistura de psyllium husk com água ou outros líquidos, permite formar uma goma que confere elasticidade às massas de pão e bolos, tornando-as menos quebradiças. Encontra-se à venda em Lojas de produtos naturais.
Acessórios
Tabuleiro
