Name: Napolitanas de Chocolate
Prep time: 200 min
Cook time: 5 min
Total time: 205 min
Ingredients: 100 g Leite; 25 g Fermento (de padeiro fresco [Diferenças/Equivalências Informação]); 170 g Farinha (T65 [Tipos Informação]); 340 g Farinha (T65 [Tipos Informação]); 80 g Água; 2 Ovo; 75 g Açúcar; 1 tsp Sal; 350 g Manteiga (100 g à temperatura ambiente, 250 g fria em bloco); 300 g Chocolate (de leite em barras); 30 g Amêndoa (laminadas ou 40g); knob Açúcar (em pó p/ polvilhar); knob Geleia (de maçã p/ dar brilho)

Napolitanas de Chocolate

Preparação 3 20

Robot 5

Total 3 25

Prato Lanches, Massas Levedadas, Pão

Porções Unidades

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Avançada

Chocolate Simplesmente Irresistível

5 a partir de 1 voto

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Ingredientes

Massa Lêveda

100 g Leite
25 g Fermento de padeiro fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
170 g Farinha T65 [Tipos Informação]

Napolitanas

340 g Farinha T65 [Tipos Informação]
80 g Água
2 Ovo
75 g Açúcar
1 colher de chá Sal
350 g Manteiga 100 g à temperatura ambiente, 250 g fria em bloco
300 g Chocolate de leite em barras
30 g Amêndoa laminadas ou 40g
q.b. Açúcar em pó p/ polvilhar
q.b. Geleia de maçã p/ dar brilho

Instruções

Massa Lêveda

Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 2.
Adicione a farinha e misture 30 seg/vel 4. Retire e deixe levedar cerca de 15 minutos.

Napolitanas

Coloque no copo a farinha, a água, 1 ovo, o açúcar, o sal e 100 g de manteiga e amasse 30 seg/vel 6.
Adicione a massa lêveda e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire e deixe levedar num local morno cerca de 45 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Coloque o bloco de manteiga (250 g) entre dois retângulos de película aderente, dê uns golpes com o rolo e de seguida estenda formando um retângulo (20×28 cm aprox.). Reserve no frigorífico sobre um tabuleiro.
Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa formando um retângulo com aprox. 30×40 cm. Coloque a manteiga reservada no centro, deixando uma parte de cada lado, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Envolva em película e leve ao congelador cerca de 15 minutos. Vire a massa e deixe no congelador mais 15 minutos, para que congele uniformemente.
Estenda a massa até ficar com uma espessura de aprox. 8 mm, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Dobre ao meio ficando com 4 camadas. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Repita este processo 2 vezes.
Divida a massa ao meio, guarde uma metade no frigorífico e estenda a outra até obter uma espessura de cerca de 5 mm. Corte retângulos (12×10 cm aprox.). Coloque num extremo do retângulo uma barra de chocolate (de leite ou para culinária). Enrole e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal com a terminação virada para baixo. Repita o processo com a massa reservada.
Pincele com ovo batido e polvilhe com a amêndoa laminada. Deixe repousar cerca de 30 minutos ou até que dobrem de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Polvilhe com açúcar em pó ou pincele com geleia de maçã para dar brilho.