Napolitanas de Chocolate

© Romana Cavaleiro
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image/svg+xml Prato Lanches, Massas Levedadas, Pão
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Avançada
Preparação 3 horas 20 minutos
Robot 5 minutos
Total 3 horas 25 minutos
Doses 24 Unidades

Ingredientes

Massa Lêveda
Napolitanas

Instruções

Massa Lêveda
  • Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 2.
  • Adicione a farinha e misture 30 seg/vel 4. Retire e deixe levedar cerca de 15 minutos.
Napolitanas
  • Coloque no copo a farinha, a água, 1 ovo, o açúcar, o sal e 100 g de manteiga e amasse 30 seg/vel 6.
  • Adicione a massa lêveda e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire e deixe levedar num local morno cerca de 45 minutos ou até a massa dobrar de volume.
  • Coloque o bloco de manteiga (250 g) entre dois retângulos de película aderente, dê uns golpes com o rolo e de seguida estenda formando um retângulo (20×28 cm aprox.). Reserve no frigorífico sobre um tabuleiro.
  • Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa formando um retângulo com aprox. 30×40 cm. Coloque a manteiga reservada no centro, deixando uma parte de cada lado, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Envolva em película e leve ao congelador cerca de 15 minutos. Vire a massa e deixe no congelador mais 15 minutos, para que congele uniformemente.
  • Estenda a massa até ficar com uma espessura de aprox. 8 mm, dobre as laterais da massa até ao centro, sem as sobrepor. Dobre ao meio ficando com 4 camadas. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Repita este processo 2 vezes.
  • Divida a massa ao meio, guarde uma metade no frigorífico e estenda a outra até obter uma espessura de cerca de 5 mm. Corte retângulos (12×10 cm aprox.). Coloque num extremo do retângulo uma barra de chocolate (de leite ou para culinária). Enrole e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal com a terminação virada para baixo. Repita o processo com a massa reservada.
  • Pincele com ovo batido e polvilhe com a amêndoa laminada. Deixe repousar cerca de 30 minutos ou até que dobrem de volume.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. Polvilhe com açúcar em pó ou pincele com geleia de maçã para dar brilho.

Acessórios

Rolo
Pincel

Notas

Se utilizar farinha tipo 55 deve adicionar à massa mais 20 g de farinha.
Equipa Bimby

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