Mortadela de Porco

© Georgeta Alina Andronic
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image/svg+xml Prato Acompanhamento
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Fácil
Preparação 5 minutos
Robot 1 hora 15 minutos
Total 1 hora 20 minutos
Doses 850 gr
Autor Pofta Buna

Ingredientes

Mortadela
Cozer a Vapor

Instruções

Mortadela
  • Coloque a carne e 3-4 vezes turbo de 2 seg.
  • De seguida programar 15 min/vel 6 e adicionar pelo bocal da tampa os cubos de gelo e de seguida os restantes ingredientes. (Nota 1 e 2)
  • Colocamos numa superfície 3-4 pedaços grandes de película aderente, vamos por a massa de carne e formamos um rolo, apertando muito bem. (Nota 3)
  • Coloque uma folha de alumínio por cima e pegue nas extremidades e aperte muito bem. Esse passo é para quem vai cozinhar a mortadela na panela.
Cozer a Vapor
  • Colocamos no copo a água e a mortadela na varoma e programe 60 min/Varoma/vel 1. (Nota 4)
  • Deixa arrefecer por completo antes de servir.

Notas

  1. É importante manter a pasta muito fria e misturá-la bem. Assim, as células proteicas quebram, absorvem mais água e ligam a gordura. O sal também ajuda nesse processo.
  2. É importante obter uma pasta fina para removê-la do aparelho (como uma massa levedada).
  3. Pode fazer uns rolos mais pequenos, assim o tempo de cozinhar vai diminuir. Pode fazer os rolos em papel vegetal, ou mesmo encher tripas naturais ou artificiais.
  4. Claro que, quem quer, pode ferver numa panela, durante 1 hora, mas não se esquece de por folha de alumínio encima da película aderente para não se desfazer.

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