Mil Folhas

© Judite Chicarro Cebolas
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image/svg+xml Prato Bolos, Sobremesas
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Média
Preparação 25 minutos
Robot 15 minutos
Doses 8 Pessoas

Ingredientes

Massa Folhada
Recheio
Glacé

Instruções

Recheio
  • Colocar no copo o leite, o açúcar amarelo e a casca de limão e programar 6 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
  • Retirar a casca de limão.
  • Numa tacinha mexer bem as gemas.
  • Programar 8 min/90ºC/vel 3,5 e adicionar pelo bocal as farinhas e as gemas em fio, reduzindo de seguida para a vel 2.
  • Colocar numa caixa, cobrir com película aderente (mesmo colada para não criar crosta), tapar a caixa e guardar no frigorífico.
Massa Folhada
  • Dividir a placa em 3 partes (ficou cada uma com 14 cm de largura), polvilhar com açúcar e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficar loirinha (aproximadamente uns 20 minutos). Retirar e deixar arrefecer.
Glacé
  • Colocar no copo o açúcar e o amido e pulverizar 20 seg/vel 5-7-9. Esperar que o pó assente. Reservar
  • Numa taça bater a clara com o sumo de limão, com um fouet (ou garfo) até ficar branquinha sem ser em castelo e adicionar aos poucos o açúcar pulverizado reservado. Retirar 2 colheres de sopa deste glacé para outra tacinha, juntar o cacau e misturar bem.
Montagem
  • Num tabuleiro colocar uma das partes da massa folhada sempre com a parte lisa voltada para cima, espalhar creme por cima (menos de metade do creme). Colocar outra parte da massa, voltar a cobrir de creme e acabar com a última parte da massa. Com o restante creme barrar as laterais.
  • Com uma espátula cobrir o cimo do bolo com o glacé branco.
  • Colocar o glacé castanho num saco plástico pequeno perto de um dos bicos, cortar a pontinha do bico com uma tesoura (funciona como saco pasteleiro)
  • Fazer 2 linhas paralelas ao comprimento do bolo com este glacé, e com um palito puxar o chocolate para os lados como na foto. Guardar no frigorífico até servir

Acessórios

Tabuleiro
Espátula Angular
Saco Pasteleiro

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