Massa Fresca
© Céu Gonçalves
A Massa Fresca é uma receita versátil, prática e saborosa, ideal para criar pratos tradicionais italianos como lasanha, tagliatelle ou fettuccine. Preparada com diferentes variantes — base, espinafres, beterraba, tomate, integral e ervas aromáticas —, esta massa oferece cores, sabores e texturas únicas, permitindo personalizar cada prato ao gosto. A utilização de robot de cozinha facilita a amassagem e mistura homogénea dos ingredientes, garantindo uma massa lisa e elástica pronta para estender com máquina ou rolo. Perfeita para refeições familiares, almoços ou jantares especiais, esta massa fresca combina tradição, facilidade de preparação e resultados profissionais, mesmo em casa. Ideal para quem aprecia cozinhar receitas caseiras com toque gourmet, oferecendo pratos saborosos, nutritivos e visualmente apelativos.
Ingredientes
Instruções
Base
- Coloque no copo todos os ingredientes e amasse 2 min/vel (TM31: ). Molde uma bola, embrulhe em película aderente e deixe repousar 15 minutos a temperatura ambiente.
Espinafres
- Importante remover o máximo possível de liquido. Seque um pouco mais pressionando bem entre toalhas de papel. A massa ficará mais húmida que a massa normal, por causa da humidade dos espinafres. então acrescente um pouco mais de farinha se necessário.
- Junte no copo os ovos com os espinafres e bata uns segundos/vel 6 de seguida adicione a farinha e amasse 2 min/vel (TM31: ).
Beterraba
- Coloque no copo a beterraba, o ovo e programe 20 seg/vel 10.
- Junte a farinha e siga os resta da Receita Base.
Tomate
- Junte aos ovos 2 colheres de sopa de concentrado de tomate e misture uns segundos/vel 6.
- Junte a farinha e siga os resta da Receita de Espinafres.
Integral
- Coloque no copo todos os ingredientes e siga os passos da Receita Base.
Ervas
- Coloque no copo 1 colher de chá para cada erva seca. certifique-se de que estejam totalmente secas antes de pica-as, Programe 15 seg/vel 7.
- De seguida junte os ovos e a farinha segundo os passos da Receita Base.
Estender com Máquina de Massa
- Coloque os rolos da máquina no numero mais alto. Divida a massa ao meio e forme duas bolas. Polvilhe levemente com farinha e espalme-a com as mãos.
- Passe a massa pelo os rolos da máquina. Coloque a tira de massa sobre a mesa e dobre ao meio. Passe de novo a massa dobrada pelos rolos da máquina.
- Coloque os rolos nos números que se seguem e passe a massa pela máquina até atingir a espessura desejada, polvilhando com farinha quando necessário.
Máquina – Para Lasanha
- Estenda massa no número mais fino da máquina.
- Corte cada folha em quadrados com cerca de 12 cm x 9 cm. ou do tamanho que lhe for mais conveniente.
Máquina – Para Fettucine ou Tagliatelle
- Passe a massa na máquina no número anterior ao mais fino. Passe cada placa de massa pelo o cortador mais fino ou mais largo. Conforme as tiras vão saindo do outro lado, recolha-as na mão.
Estender com Rolo
- Pode estender com um rolo, no entanto, leva um pouco mais de tempo a estende-Ia tão fina.
- Estenda bem a massa numa superfície polvilhada com farinha para obter um rectângulo mais fino possível.
- Corte a massa no formato e na largura desejada.
Rolo – Para Lasanha
- Estenda com a ajuda de um rolo, corte cada folha em quadrados com cerca de 12 cm x 9 cm, ou do tamanho e lhe for mais conveniente.
Rolo – Para Fettucine ou Tagliatelle
- Polvilhe com farinha a massa previamente bem estendida.
- Enrole a massa até obter um rolo. Com uma faca afiada corte em tiras de 5mm para fettuccine 1 cm para tagliatelle. Abra as tiras e estique-as ligeiramente.
